东北小鸡炖蘑菇怎么做最好吃?
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发布时间：2022-04-22 20:41
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时间：2022-06-28 09:52
我作为地道的北方人，简直就是吃这道菜长大的，我是个非常喜欢吃炖菜的人，看到各种食材在锅里面来回地翻滚，咕嘟就让人感觉滋味都浸入菜里面了，吃起来也非常入味。
【食材清单】：
三黄鸡750克， 干香菇15朵， 山药粉条1把 ，蟹味菇适量 ，白玉菇适量 ，小葱2根， 生姜1块 ，盐适量 ，白糖5克 ，白胡椒粉2克 ，生抽2勺 ，老抽1-2勺， 蚝油2勺 ，料酒2勺 ，香叶2片 ，桂皮1块， 八角2个 。
【烹饪步骤】：
1、三黄鸡切成小块，再用清水浸泡2个小时左右，期间换水3次左右，目的就是为了将血水泡出去，起到一个去腥的作用。
2、干香菇清洗干净了以后提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，小葱切成小段，生姜切成片，香叶2片，八角2个，桂皮1小块。
3、把蟹味菇，白玉菇的根部都去掉，清洗干净了以后备用。
4、锅里面加入适量的清水，冷水下锅把鸡块下进去，放2片姜片，还有料酒去腥。
5、水开了以后煮个5分钟左右，把杂质还有血沫都去掉。
6、锅里面倒入食盐，加入姜片还有八角，香叶，桂皮，炸出来香味，把鸡块下进去开始翻炒，再把小葱下进去炒出来香味。
7、等到鸡块炒得微微发黄，再加入老抽上色，2勺蚝油，适量的味极鲜酱油提鲜提味。
8、翻炒个2分钟以后加入热开水，水量多一点，把蟹味菇，白玉菇还有香菇都下进去，加入盐，白胡椒粉，还有白糖提一下味，盖上盖子用中小火焖煮个30分钟左右。
9、30分钟以后把山药粉条下进去，粉条比较容易熟，5~8分钟就可以关火了。做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。
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时间：2022-06-28 11:10
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。 小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
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时间：2022-06-28 12:45
用料
鸡半只 500克
东北榛蘑 50克
红薯粉丝 50克
葱姜蒜 适量
八角 桂皮香叶干辣椒 适量
料酒 20克
老抽 15克
生抽 20克
耗油 30克
盐 适量
做法步骤
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1、榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水；粉丝也提前泡软。
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2、葱姜蒜切大块。
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3、将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
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4、锅中倒入适量大豆油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。
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5、倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
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6、调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。
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7、翻炒到上色均匀。
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8、倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。
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9、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。
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10、然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。
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11、根据自己口味加适量盐调味。
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12、撒上葱花，盛出装盘。
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时间：2022-06-28 14:36
小鸡炖蘑菇
食材：土鸡、蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒；
4、待鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒；
5、将颜色炒匀后，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
温馨提示：
(1)以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。
(2)用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。
我们食用这道菜是可以很好的降血压的，因为蘑菇是含有丰富的酪氨酸酶，我们如果是患了流感和感冒，我们食用这道菜是可以很好的减轻鼻塞、咳嗽等症状，经常食用对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，增强我们的免疫力。
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时间：2022-06-28 16:44
首先，将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。再将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫，这样鸡肉就不会腥了。然后锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。再倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。最好是用砂锅来炖，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。40分钟之后将小鸡炖蘑菇盛出来，放入适量的葱花和香菜。一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。
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时间：2022-06-28 19:09
1、蘑菇准备：小鸡炖蘑菇少不了的就是蘑菇，而蘑菇的选择还是很讲究的，我们知道蘑菇的种类其实超级多，平菇、香菇、鸡腿菇等等，因此要想口味正宗尽量选择比较野味儿的蘑菇，当然最好就是榛蘑，如果没有就野味蘑菇的话选择茶树菇和小北菇也是不错的。
2、小鸡准备：记得选择一定也要注意大小，在就是不要选择饲料机，尽量是山鸡，这样的鸡肉质特别爽口，也不会因为特别肥而让人感觉油腻。小鸡炖蘑菇两者互相融合，蘑菇中留存鸡肉的香味，而鸡肉中则是融入菇类的调鲜味道，口味温和自然。
3、辅料准备：因为有肉质所以我们要准备姜片、葱以及调味酒，调味酒尽量用黄酒，甘醇还能去腥；八角、花椒、干辣椒这都是为了味道更加醇香的料；酱油给鸡肉上色调味，看起来更有食欲，白糖除了甜，更重要的时候是为了使整个口味不会突兀。
4、前期准备：我们将鸡准备好，毛清理干净，内脏处理了清洗干净，然后分成大块大块的沥干，装盆备用；干辣椒还有花椒八角准备好，再就是姜片切好待用；我们用一个大的砂锅装上温开水，将茶树菇、香菇泡在里面，泡开之后将里面的沙尘清理干净。
5、炒料及鸡肉：起锅烧油，然后放入白砂糖，白砂糖炒化了之后加入鸡块开始翻炒均匀，千万不要让糖汁炒 胡了，糖汁裹在鸡肉表面，一直爆炒，直至鸡肉表面金黄就可以下料了，加入姜片、干辣椒、花椒不断翻炒。
6、鸡肉上色：炒出香味后加入一勺酱油开始给鸡肉上色，之前泡了菇的水舀上一碗，开始翻炒翻炒均匀之后加上之前泡好的菇继续翻炒，由于加了汤汁，我们就观察锅里的水煮沸为止，我们就可以关火了。
7、炖鸡肉：泡了蘑菇的水过滤掉里面的杂物，水继续倒在砂锅中，然后将我们炒好的鸡肉、蘑菇以及所有的料统统地倒入砂锅中，开货后直接就是小火慢慢炖，炖上半个小时，汤汁也会变了颜色，揭开锅盖超级香。
8、调味：最后一步千万不要忘，我们始终没有撒盐，在关火前我们撒入适量的盐，搅拌均匀，将鸡肉、蘑菇加上适量的汤汁一起盛出碗之后，我们再将葱花撒上味道自然是美极了！
鸡肉经过半小时的焖煮，已经变成了酱色，配上点翠绿的葱花，周边在有点蘑菇，咬上一口蘑菇，汤汁溢出流得满口都是，肌肉呢则是软糯又不是弹性，口水都流下来了，我得去吃小鸡炖蘑菇了。
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时间：2022-06-28 21:50
小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。那么东北小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？下面来看具体做法。
原料：整鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、糖、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、食材准备。整鸡斩件。
第2步、榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。
第3步、土豆粉条浸泡1小时。
第4步、葱姜蒜切好备用。
第5步、油热，放葱姜蒜、八角，炒香。
第6步、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水分，鸡肉有焦香味为止。
第7步、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。
第8步、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。
第9步、加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。
第10步、开盖调大火再炖10分钟左右即可。
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时间：2022-06-29 00:48
要说到东北炖菜里最著名的菜，那你必定会想到小鸡炖蘑菇，是的，小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条占了东北炖菜的半壁江山，小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条同时位列最出名东北菜榜首，东北有句话说：姑爷进门，小鸡断魂。就是说女婿第一次来家里必须要做一锅小鸡炖蘑菇来招待，炖菜是满族传统的烹饪形式，满族早年以渔猎为主，只有吊锅这一种烹饪方法，所以“炖一切”就是最好的解决办法，到了清代，小鸡炖蘑菇也以鲜香的口感取得了一定的地位，这道菜博得了皇帝们的喜爱，御膳名单上把它起名叫口蘑肥鸡，但是*之后大概觉得这个名字很像用口磨飞机，太中二了，大家就还是叫它小鸡炖蘑菇吧，口蘑和鸡肉用小火炖很长时间，口蘑完全吸收了汤汁的鸡肉味，而且鸡肉经过长时间的炖煮也会非常的入味软烂，口蘑本身就带有一些鲜味的带加上鸡汤这么一味更鲜了。
在东北大年三十年夜饭里，一定会出现小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇看似简单，但是有荤有素有蘑菇，营养和味道堪称绝配，就连北京运动会运动员推荐菜里都有它的存在。而小鸡炖蘑菇的做法全国各地各有各的做法，味道也都不尽相同，有的地方小鸡炖蘑菇还当豆瓣酱，作为地地道道的东北人，我可以非常负责任的告诉你，东北的小鸡炖蘑菇不放豆瓣酱！！！放豆瓣酱的小鸡炖蘑菇会好吃吗？鸡肉的鲜味和蘑菇的鲜味不会被豆瓣酱盖住吗？放豆瓣酱的是认真的吗？原谅我的死亡三连问，但是东北小鸡炖蘑菇真的不放豆瓣酱啊，这样可以最大程度的保留小鸡炖蘑菇的鲜味。
【今日菜品】：小鸡炖蘑菇
【所需材料】：土鸡半只约600g、干香菇50g、葱一小段、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒30粒、八角1个、盐2g、生抽2勺、白糖1勺、油30ml
1.把干香菇洗净，把洗净的香菇用温水浸泡上30分钟作用。
2.把泡好的香菇从香菇水里拿出，香菇水不要倒，把香菇挤干水分，用剪子剪去香菇的硬根。
3.把浸泡过香菇的水放一旁静置，静置一会后过滤掉底部的杂质，香菇水备用。
4.把土鸡洗净，洗净后剁成块，冷水下锅焯水后，把土鸡捞出来备用（要把焯鸡块的水倒掉）。
5.葱、姜、蒜准备好，把葱切小段、把蒜对半切开备用。
6.锅开小火，锅中倒入油烧热，油热后依次放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜，炒香
7.炒香后加入一勺白糖，白糖炒起起泡沫后，再放入鸡块大火翻炒鸡块至表面微黄有焦褐感。
8.炒好后，往锅内加入2勺生抽，然后继续翻炒。
9.将准备好的香菇倒在鸡块上面继续翻炒。
10.再将浸泡过香菇的香菇水水倒入锅中，大火烧开后转小火炖30分钟左右后加2g盐，如果锅里汤太多的话再开大火收汁。
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时间：2022-06-29 04:03
你好！东北小鸡炖蘑菇这样做最好吃 :
1.准备食材：鸡、蘑菇、粉条、姜片、葱、八角、桂皮、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒、油等食材，首先，把买回来的鸡清洗干净，接着就把它切成块，切的时候大家就要注意自己的手，鸡肉的大小就由自己来控制，喜欢什么样子的就切成什么样子的，怎么喜欢就怎么切。其他的食材也要切好，然后放入小碗中备用。蘑菇先洗干净，接着就用水泡。
2.起锅烧油，把姜片，八角，葱、干辣椒、食盐都放入在锅中，先把食材的味道炒出来，接着就把鸡肉倒入锅中炒香，在炒的时候大家要多注意鸡肉的颜色，不能然它炒糊掉，接着，就把生抽、料酒、胡椒粉、加入在鸡肉鸡肉种，接着就可以加入水，在加水的时候，大家一定不要去家其他的水，就把泡香菇的水，这种水的营养成分高。如果大家不喜欢，也可以用普通的水去炖鸡肉。
3.就把蘑菇也加入到鸡肉种，开始炖，炖的时间不要很长，之后，就把粉丝也加入锅中，大家要记得提前把粉丝泡软，这样在煮的时候，粉丝更加软，吃起来的口感也会更好， 加入的粉丝量也要自己控制好，因为，如果粉丝多了，水分就会更加的吸收干，在炖的时候就小火，这样出来的鸡肉味道会更好，而且口感上也会有一种不一样的感觉。
最后，鸡肉炖软粉丝也炖熟之后，就可以加入小小的葱花点缀，简单的，小鸡炖蘑菇就这样做好了，它的味道就是特别好，做饭是和简单，想要的食材也不多，大家平在家里的时候可以试着去学习，它的营养价值是很高，东北大叔的做法是很简单，而且吃起来也很好吃，鸡肉鲜嫩爽口，好吃又地道。喜欢的可以在家里试试。
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时间：2022-06-29 07:34

【1】首先我们准备三黄鸡半只，切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用。


【2】中途需要将鸡脚趾去除，同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透。


【3】下一步开始准备辅料，准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟。


【4】准备榛蘑50克放入盆中，加入温水浸泡10分钟清洗干净备用，同学们切记榛蘑必须多清洗几遍，否则榛蘑中会残留泥沙影响口感。


【5】准备生姜20克切成姜片备用，准备小葱头几根切成葱段备用。


【6】碗中加入八角2颗，加入桂皮1小块，加入香叶1片。


【7】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，焯好水之后倒出控水备用。


【8】下一步开始炒制，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅，热油倒出之后加入适量的底油。


【9】油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香，香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟，这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩。


【10】翻炒1分钟之后加入蚝油20克，加入老抽3克调色，加入生抽酱油10克从锅边淋入，然后翻炒几下将鸡肉炒至上色。


【11】鸡肉炒至上色之后加入适量的清水，清水的量能没过原料2厘米即可。


【12】大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约3克），加入胡椒粉1勺，加入少许白糖。


【13】中途需要再撇去浮沫。


【14】再加入洗好的榛蘑，然后转小火炖20分钟，这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味。


【15】20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅，同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂
