求黑凉粉的制作方法求大神帮助
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:36
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热心网友
时间：2023-10-18 14:44
你说的是仙草冻，又叫黑凉粉。其实和龟苓膏的原料是一样的， 夏天吃的叫仙草冻粉，需要添加20倍的水，可以自己随时做。 1.将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。 另一种做法: 2.将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成 另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为： 1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。 2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。 3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。 4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。 承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。 现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：） 希望对你有所帮助，请采纳，谢谢！ o(∩_∩)o
热心网友
时间：2023-10-18 14:45
仙草冻（黑凉粉），是华南地区常见饮品。以天然仙草为主要原料制成。口感爽滑，有着特殊质地、咀嚼感，具有清热利湿、凉血解暑、美容养颜、清凉解毒的作用。
主料：
黑凉粉粉20g
清水500g
方法：
1、小盒装的黑凉粉粉目前各大超市都有零售，取一包黑凉粉粉，称取20克，加入60g清水；
2、调成无颗粒的糊状备用，然后将440克水倒入锅中，加热至沸；
3、将刚烧开的沸水冲入调好的凉粉糊中，一边搅拌，搅拌至均匀；
4、倒入锅中，加热至沸腾；
5、将充分搅拌煮熟的凉粉糊状物倒入小容器内，慢慢冷却至凝固；
6、完全凝固冷却后，用小勺子弄碎分割成小块，加入少许蜂蜜后，即可尽情享用。
注意事项：
1、在热水锅中，一定要不停的搅拌哦，直至完全熟透通透，没有糊状感；
2、在搅拌熟透后，冷却过程中切不可心急，等到发亮凝固。
