挂炉烤鸭是大火速烤还是小火慢烤好吃
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热心网友
所有的烤鸭不管是北方的烤鸭还是南方的脆皮烤鸭，都是先大火猛烤，然后是小火焖制而成的哟楼主，大火能使他的油腻迅速抽离，使鸭皮快速凝脆，使肉价迅速膨胀，小火闷至能使骨质松软，香味入肉，油质收干。追问请问鸭坯凉干了，怎么一会就上色了，而且身上鼓包，好了肉面乎乎的，拜谢！
