烤老面包的做法步骤图，烤老面包怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 17:24
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时间：2023-09-29 02:19
用料
①酵头：
高粉 210g
低粉 90g
细砂糖 24g
干酵母 6g
温水（40度左右） 240g
②主面团：
高粉 210g
低粉 90g
细砂糖 96g
盐 8g
奶粉 24g
鸡蛋液 90g
水 54g
黄油（室温软化） 72g
③大号长方形烤盘 1个（底部30×20cm、上口32×22cm）
④融化的黄油 5g
⑤硅胶揉面袋（可不用） 1个
老面包的做法
先准备好各种材料，这是酵头的。
主面团的。
烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。
先用少量的温水把干酵母化开；
然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；
然后再加入剩余的温水；
*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。
揉成面团；
盖上湿布；
放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵；
发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；
然后揉一下，排出气体；
将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；
混合均匀；
然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。
揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；
这时候黄油软化的差不多了；
面团中加入黄油继续揉；
随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；
然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时；
面团发至约2倍大即可；
在面板上揉一下，排出气体。
把面团均匀的分成6份；
取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折；
左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈；
然后向外（身体的对面）折过去；
将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。
把烤盘内壁涂上融化好的黄油。
把做好的面团放入烤盘里。
然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时；
这是发酵好的样子。
烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。
烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。
放一会就可以吃了。
这个方法做出来的老面包吃起来很筋道，组织松软又不失韧劲。
