手撕鸡如何做
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用料
鸡 半只
香菜 2-3根
小葱 3根
生抽 1.5-2勺
白芝麻 适量
蚝油 半勺
白糖 少许
海天盐焗鸡粉 半勺
沙姜（可不放） 适量
花生油+芝麻油 适量
烤花生或油炸花生 适量
手撕鸡的做法
半边鸡洗干净上锅蒸熟，水开后蒸18-25分钟。
抓一把花生放入烤箱150度上下火烤10-12分钟，花生衣轻微开裂，闻到花生的香味即可。没有烤箱的朋友可以用炒香的花生，或者油炸花生米都可以，把花生去皮，放入保鲜袋用擀面杖轻轻敲碎备用。
等鸡放凉的时候准备配料，沙姜切碎，香菜切段，小葱切段后分开葱白和葱叶。
将葱白，沙姜碎，白芝麻放入碗里，烧一勺热油倒进碗里，把香料爆出香味待用。
待鸡肉凉至手温后，戴上手套把鸡肉去掉骨头，撕成条状放到一个大盆里，方便搅拌调味。
蒸鸡肉的鸡汁留着备用。
加入2勺酱油，半勺蚝油，小半勺白糖，大约4克盐焗鸡粉，搅拌均匀，然后取出一根鸡肉尝下咸淡，跟平时吃菜的咸度差不多就合适了，放一会儿会更入味。然后倒入少许蒸鸡肉渗出的鸡汁，爆香的葱姜油，加入半勺芝麻油，烤香的花生碎，香菜搅拌均匀装盘即可食用。
热心网友
这道凉拌手撕鸡腿食材简单，做法也简单，厨房小白也能轻松搞定，也是很适合上班族的快手菜，喜欢的朋友可以试一试哦！
凉拌手撕鸡的做法
步骤step
1
鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒、料酒大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。
步骤step
2
煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。
步骤step
3
煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段、大蒜切末、干辣椒切小段、香葱切末。
步骤step
4
切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。
步骤step
5
晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。这个处理鸡腿的方法类似四川名菜棒棒鸡丝的处理方法。
步骤step
6
敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。
步骤step
7
撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、
步骤step
8
2茶匙香醋、
步骤step
9
少许味精
步骤step
10
1/2茶匙白糖。
步骤step
11
加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。
凉拌手撕鸡的成品图
凉拌手撕鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、将鸡腿肉用擀面杖拍松更容易撕成丝，也更容易入味。
2、调味汁中的用量比例可以根据自家食材多少或者口味酌情增减。
热心网友
我们这边手撕鸡的做法是把鸡处理干净以后放入蒸笼里面蒸大概四十到五十分钟左右，然后把鸡拿出来晾到不烫手的时候再撕成一条条的形状，醮料可以根据自己的口味调配。
不过要记得不要选太老的鸡，太老的鸡很难蒸透不好撕。
热心网友
每个地方的手撕鸡不一样，有的地方的话是拿到油锅里去轻轻炸一下，然后再拿出来烤，这样就比较有嚼劲好吃。
热心网友
1、鸡腿加生姜料酒葱结，煮至筷子插进去没有血水
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2、蒜瓣6瓣压成泥，和1勺豆瓣酱微微炒出香味，加150克清水，1勺生抽，1勺蚝油，10克糖，煮沸调匀 关火，加5克白芝麻，2勺芝麻油
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3、盛出备用
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4、鸡腿晾凉，撕成细条
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5、加入调味汁拌匀即可
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6、吃的时候和香菜拌匀即可，微辣鲜香，用它下饭，一碗米饭绝对不够～
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