如何水煮鲜竹笋，是开水下锅好，还是冷水下锅好？

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煮笋子一般使用开水煮更好。

因为笋子中含有一些草酸钙、草酸镁等物质，这些物质在热水中更容易释放出来，而在冷水中则更难溶解。如果用冷水煮笋子，会导致煮出来的笋子口感较硬，且不易熟透。同时，使用开水煮笋子也可以杀灭细菌和病毒，保证食品安全。

但是如果笋子比较嫩或者是嫩笋，可以先用冷水浸泡30分钟左右，然后再用开水煮，这样可以保持笋子的嫩度和口感。竹笋虽然营养丰富，但也有可能存在农药残留和其他污染物，因此在购买时要选择正规的商家和品牌，避免购买劣质和污染的竹笋。在食用时，也应该进行适当的清洗和消毒，以保证食品的安全和健康。

选购竹笋的注意事项

1、外观：应该选择颜色鲜绿、表面光滑、无明显机械损伤或病虫害的竹笋，避免选择外观不好或者有病虫害的竹笋。

2、触感：应该选择质地坚硬、水分充足、手感滑润的竹笋，避免选择质地松软或者过于干燥的竹笋。

3、品种：应该根据自己的口味和需要选择不同的竹笋品种，有的品种口感更爽脆，有的品种口感更鲜美。

4、产地：应该选择产地信誉度高、生产环境好的竹笋，以保证产品的质量和安全。

5、季节：应该选择当季的新鲜竹笋，避免选择过季或者保存时间过长的竹笋。