炒菜产生那么多油烟是为什么？

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热心网友

油是高级脂肪酸甘油酯，但是在高温条件下会发生去烯反应，裂解出刺激气味。

当菜刚下入油锅，水与油接触，会产生局部远高于100摄氏度的高温，会令菜的局部营养物质变性，分解出刺激性气味气体。

许多油并不是纯净的油脂，其中含有未提炼提纯的杂志和植物元素，在高温下产生刺激性气味是十分正常的。

建议不要再油锅烧得非常烫的时候再下菜，刚下菜翻炒动作迅速，以迅速散去局部高温。

不要在做菜前先下盐，在起锅时关了火等菜稍稍冷却下盐调味。并不会影响菜的味道，且亚*盐转化量少。

一定不要忘记开抽油烟机！

热心网友

1,油的问题,色拉油杂质少,没加工过的油烟大,但是油很香,营养丰富.
2,火太大.加热时间太长.

建议,先烧热锅,烟多起来了,再倒油进去.马上把菜放进去.油的营养和菜的营养都保存很好.

热心网友

火侯太大油烧过了

热心网友

火太大

热心网友

呃。。这个貌似您的抽油烟机不好吧。。