炸鱼的油怎么处理
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好二三四
在平时炸东西的时候，一般都会放许多的食用油，以防止出现炸糊的现象，但是当炸完之后，油就会剩下很多。这时将油烧开之后加入适量的葱段姜片，花椒，再放入适量的陈皮，熬一段时间之后，油就变成非常香的葱花味，下次再用来炒菜是非常不错的。
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炸鱼后的油往往会出现异味，很难再重复使用，可采用以下方法处理植物油，从而使其可以重复利用：
1. 可在炸鱼时放入少量油，在炸完鱼后可将剩油保存起来，因为剩油较少，故在下次炸鱼时只需加入少许新油即可。
2. 若在炸鱼时放入的油较多，则可在炸完鱼后把剩余的植物油倒入容器中沉淀，待油中的杂质均已沉淀后，将油倒入锅中烧热，油热后放入少许葱段、姜片和大料稍炸片刻，然后捞出葱、姜、大料，倒出植物油即可，也可用剩油炸少许豆腐，这样就会将油中的余味吸附大半。
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一个家庭油炸食物免不了，尤其是逢年过节的时候，这炸各种食物后剩油的处理是很多朋友头疼的问题，尤其是炸鱼炸虾后油还很腥，倒了吧，又实在太可惜。其实，咱们可以将油炸的剩油进行处理，不仅没有腥味，而且还特别香，一招让“腥油”变成很香的油！
下面就来看具体操作步骤：
看看油炸后的油浑浊而带着腥味。
我们先将油炸后浮在表面的残渣去掉，这些残渣在油里反复炸会产生有害物质，剩油静置后底部带着残渣浑浊的部分不要。
准备适量的大葱段和生姜片，一小把花椒和适量陈皮。
将花椒和陈皮冷油放入，一边加热一边观察花椒的颜色。
待花椒和陈皮变色后捞出，不要等到变黑才捞出，以免影响油的品质。这一步是为了去腥，还可以加一点点香叶。一定要冷油入锅，以免入锅就炸焦而香味没渗透出来。
然后加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出。大葱和生姜片要稍微多放一点，也可以还加入一些大蒜瓣，这样处理后油就很香了。炒菜、做饼或者做辣椒油，都可以用这油。
做好的油静置，再过滤一下残渣，通过不锈钢滤网轻轻倒入容器，锅底部比较浑浊的部分不要。
【小贴士】
这样将油炸后的剩油处理好后，为延缓氧化变质，要将油倒入一个玻璃瓶中，放到冰箱冷藏室或者避光阴凉处，尽快食用完，切忌和新油混在一起，如果和新油混在一起，会加速新油的氧化酸败。
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炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。推荐几种方法。第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候 ，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。
热心网友
可以盛出炒菜用啊
