泡打粉能做馒头吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:09
共3个回答
好二三四
时间：2022-10-06 23:09
泡打粉不可以直接做馒头。泡打粉只能使面粉快速发酵，但是发酵的面粉有一种特殊的味道，不用其它辅助料帮助调节的话，泡打粉的味道太浓，一般人都不喜欢这种味道的，吃起来口感不好，蓬松柔软的程度也不佳，所以平时不建议用泡打粉做馒头，泡打粉是化学起发剂有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨，另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
热心网友
时间：2023-11-06 02:27
泡打粉是一种复合膨松剂、快速发酵剂，当然可以用来发面做馒头。泡打粉也可以制作许多种类面食。
但是需要注意一点，一定要买无铝泡打粉，市面上价格便宜的大多数是含铝泡打粉。含铝泡打粉对人身体有害，而且是不合法的添加剂。如果你商业使用会触犯法律，严重的会判刑。
热心网友
时间：2023-11-06 02:27
馒头是我国传统的主要面食，南方人喜食大米，北方人喜食馒头。通常馒头都是采用小麦面粉经过醒发蒸制而成，具有松软可口，易消化的特点。
为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好的弥补酵母产气的不足。 另外、馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质，使得蒸出的馒头表皮十分白亮。
一、馒头泡打粉使用配方
中筋面粉：1公斤；活性干酵母：10克；海韦力馒头泡打粉：5克；水：0.42-0.45公斤。
配方说明：
采用机器和面的用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。
二、馒头泡打粉蒸馒头的工艺说明
1、各种物料的称量
一般馒头房都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。
2、馒头泡打粉用法的介绍
馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
3、和面的工序：
蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
4、面团醒发的介绍：
酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。面坯醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
使用馒头泡打粉蒸的馒头又白又大又松软，是蒸馒头的新方法！
热心网友
时间：2023-11-06 02:28
泡打粉做镘头化学物质超标吃了对建康无易，以前有镘头商用泡打粉做馒头、已
被国家明令禁止。
