虎皮凤爪的做法窍门
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热心网友
食材：鸡爪500克。
辅料：指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜10克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5毫升、料酒2毫升、陈皮2克、生姜5克、八角1个。
步骤：
1．起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
2．鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
3．用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
4．用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金*；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
5．炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）；
6．锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
7．起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
8．加入红烧酱油；
9．辣椒、盐焖熟，收汁；
10．出锅前放香菜即可。
11．成品图：
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用料：鸡脚适量
步骤：1.鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。2.锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。3.锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。4.成品图
