猪肉炒得太硬
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热心网友
猪肉如果不按照它的纹理切的话，炒出来的猪肉会很老，还有就是猪肉不能煮太久，太久也会很老。切猪肉制作指导
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
热心网友
首先，切肉，顺纹切，然后用盐、鸡精、嫩肉粉或者生粉加适量冷水先腌0.5-1小时怎么炒都不会硬了，记住一定要加冷水！
