小米渣的做法
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发布时间：2022-04-22 07:05
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热心网友
时间：2022-06-17 05:02
小米要去壳，然后用水泡，逐渐的淘干净。
如果你爱吃甜的就切番薯粒拌进去，喜欢咸的就切腊肉丁进去。两样都放也可以，不过肉的味道不要太浓。
好像还要放点油，然后上锅蒸。
热心网友
时间：2022-06-17 05:03
小米渣制作过程，杂粮美食
小米渣是西南舌尖上的美食之一，香甜软糯，营养丰富，搭配适宜的杂粮甜品小吃，也可当宴席糕点食用。
小米渣作为民间小吃其特点也是登上超市，饭馆酒楼的特色甜点，其价格也是随着增长。那作为饭店要想利益最大化，那就得从原材料省出。
今天给大家分享这道特色美食的做法。
首先第一步选材是关键，小米最好选用农村种植无杂交的小米，通俗一点就不是转基因，小米又叫大黄米，那是因为经过培育过后的小米颗粒大，色泽鲜黄，但成菜口感略差别。农村小米颗粒稍小，色泽不是特别黄，但出菜口感十分软糯香甜，粘性十足。
制作前准备工作要做好，小米经过筛选除灰去杂质备用。我们要想一次性制作多一点，最好选用10斤为一次制作，这样有利于保存使用，具体要看生意说话。
1，炒制小米，大部分制作直接泡水，但我们要想口感更好，炒制必不可少。选用大口锅洗净晾干，大火加热炒锅，转文火，（火分为猛火、大火、中火、小火、中火又叫武火，小火分为微火、文火）下入小米翻炒均匀，待听到刺啦声时转微火继续翻炒2分钟即可。
2，炒制好的小米取用25度左右水温炮制8个小时，中途换一次水，顺便过滤杂质。
3，准备辅料，这里说一下重点，小米有多种口味，可荤可素。今天我们做荤的小米渣，素的也是一样操作流程，只不过里面放的材料都是枸杞，葡萄干，花生米坚果一类的。而今天分享的荤菜小米渣采用的配料，可以是五花肉，也可以是火腿（云腿），西南热衷腊肉为辅料，制作也是同一道理。我们今天采用五花肉为例，五花肉放在锅内烙皮后洗净，切成1厘米方块待用。
4，炮制好的小米先上锅蒸20分钟左右，在蒸小米的过程中我们炒制红砂糖，炒制糖色（shan）待用。取出预蒸的小米，放入配料，糖色，糖汁搅拌均匀。放入小方托盘扑平成型，这样有利于蒸好后改刀保存。上锅蒸制45分钟左右即可出笼。
5，保存是关键，蒸好凉透的小米渣改刀成需要的分量大小适宜。保鲜膜包裹起来放入单独冷藏冰箱，不可以冻冰箱，冻过之后水分流失，影响口感。
6，上菜时只需放入微波炉加热即可，点缀围边放入小米渣即可上菜
热心网友
时间：2022-06-17 05:03
这个很简单:
要记住哦！！！
小米要去壳，然后用水泡，逐渐的淘干净。
如果你爱吃甜的就切番薯粒拌进去，喜欢咸的就切腊肉丁进去。两样都放也可以，不过肉的味道不要太浓。
好像还要放点油，然后上锅蒸。
