千层饼家常做法是什么？如何防止饼皮过硬？

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在蛋糕皮的蛋液中加入糖粉，千层蛋糕皮就不会硬化，具体做法如下：

主要材料：鸡蛋3个，牛奶220克，淡奶油40克，细砂糖40克，意式浓缩咖啡30克，低筋面粉115克，可可粉5克，黄油20克，淡奶油300克，糖粉30克，朗姆酒3克，意式浓缩咖啡5克。

1、萃取意式浓缩咖啡，放置完全冷却后备用。

2、鸡蛋里加入细砂糖，充分打散，加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡，搅拌均匀。

3、低筋面粉和可可粉混合，一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。

4、面糊过滤2-3次，得到细腻顺滑的面糊。

5、冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。

6、如果饼的边缘不整齐，可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。

7、淡奶油里加入糖粉和朗姆酒，8分打发，加入冷却的浓缩咖啡，继续搅完全打发。

8、将打发的淡奶油，逐层涂抹在薄饼上，四周留一个边儿不涂抹奶油。

9、最上层的薄饼，撒上可可粉即可完成。

10、成品图。

热心网友

一、千层蛋糕上的皮要做的松软的技巧在于，在制作蛋糕皮的蛋液中要加入糖粉因为糖可以让蛋白有支撑力的助剂，糖跟蛋白质混合后可以使蛋液软件和更为细腻，还有在混合糖粉和蛋液的面糊需要使用筛子过滤，这样可以避免大颗粒影响制作出来蛋糕皮的口感

二、千层蛋糕做皮方法

鸡蛋100g

牛奶480g    

糖粉40g    

黄油30g    

低筋面粉160g    

步骤

鸡蛋加入糖粉，用手动打蛋器打散(不用打发)。

2. 加入牛奶，搅拌均匀。

3. 将低筋粉筛入牛奶鸡蛋混合物中，搅拌均匀，成为面糊。

4. 将黄油隔水融化成液体后，倒入面粉糊中，搅拌均匀。

5. 面粉糊过筛，然后放入冰箱冷藏，静置半小时。

6. 静置完毕后，在平底锅上刷薄薄的一层油，然后倒入50ml左右的面糊，用小火煎面皮，每张面皮约10秒钟，不需要翻面。

7. 将面皮放在油纸上，错开叠放，这样可以避免粘连的现象，每张面皮之间也可以用油纸隔开，防止粘连。

热心网友

我家做糕点店，尝试了很多次，做出的千层饼表皮很死板，后来发现，很关键的一点：烘烤之前表层多淋油。

热心网友

摊皮的时候火候要小，皮嫩是因为里面的水分，所以摊皮的时候不要太久。