羊腿怎么去膻味?

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羊前腿解冻,用尖锐物将羊腿刺孔(便于入味),便于出血,羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时,血出的越干净,羊肉膻味越小。羊腿从烤箱取出打开锡纸,加入小土豆,羊腿有汁,我比较喜欢干的小土豆,所以和羊腿隔开了!将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。

将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。

经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。然后在呢把烤羊腿儿进行刷油,蘸酱,辣酱,自然和辣椒粉,然后再放入进行考,这个时候再考半个小时烤羊腿就好了,非常美味基诱人又营养,还非常干净,对身体非常好。葱,姜, 蒜,白酒草寇,肉蔻,花椒,八角,陈皮,香叶,小茴香,炖制2个小时,加入盐,老抽再炖20分钟,然后在汤里腌制一天。

羊腿10只洗净,下入味水(清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开,关火晾凉即成,注意味水不必太咸,否则会掩盖羊腿本身的香味)中浸泡腌制一晚。多划几道口子,正反面都要划开。均匀的涂抹调料,我用的是盐,孜然粉,辣椒粉,黑、白胡椒粉,生姜粉,调料比例看自己喜欢哪种味型,没有固定比例。

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想要去膻味,可以放几粒葡萄干;将羊肉提前腌制,用料酒和生姜等香料进行腌制,可以很好去膻味。

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放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。 羊肉中洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。 烤羊肉时,加上孜然调味--把羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然 。

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剔除漂洗去膻法:羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的胺类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。

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