请问黄油在液态时能打发吗？为什么？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:34
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-17 19:48
一、把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹。
二、先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖，加入后手动将糖油拌匀。
三、然后开启电动打蛋器一档打匀黄油和糖，然后开启中速档搅打至黄油体积膨胀，色泽转浅。
四、搅打过程要用橡皮刮刀将飞溅在盆边的黄油刮起来集中到盆地搅打，直至黄油色泽转为浅白色。
五、将室温鸡蛋打散，分次少量的加入黄油中，每次加入都要快速开启打蛋器，将蛋液和黄油搅打均匀；
六、如此反复操作只要蛋液完全融入黄油中，黄油变成光滑的乳膏状即可。
热心网友
时间：2022-06-17 19:49
打发黄油较比打发蛋白容易多了，但是不得要领者还是会百思不得其解，是原料问题？机器问题？还是技术问题？怎么就打不开呢？ O(∩_∩)O~，别着急，一说你就明白了。 一般您去百度搜，都会告诉你如下步骤： 1.软化。 2.加入烘焙所用的糖粉等搅拌均匀。 3.加入蛋液，搅拌至蛋液与黄油完全融合。 但是也许您跟我一样，第一次打黄油的时候，望着盆里打了半天还是一块一块的黄油，恐怕也已经无可奈何、无计可施了吧。主要的问题出在软化环节上啦！ 从冰箱里拿出来的黄油是很难再短时间内达到软化程度，如果软化程度不够，不管用什么样的工具，怎么打都打不出细腻的有微微流动性的理想感觉。 软化的方法也很多，一般来讲归类如下： 1.室温下，慢慢软化。缺点是软化时间太漫长~~~
2.微波炉加热几十秒。 此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。因为液态的黄油是没法打发的。
3.将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。 优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。 上述方法都可以用，只不过要么时间长，要么难掌握。后来，在俺们再三寻觅下，终于找到了这个宝贝办法，遂推广之，嘎嘎~~ 工具：电吹风！！！ 用电吹风小档转圈吹10来秒钟，盆底也吹一下，使黄油受热均匀，4-5秒后黄油开始乖乖软化，再吹1分钟，黄油就不再固执的抱在一起了。这个时候上打蛋机吧，从此打发黄油之路会一帆风顺.....
热心网友
时间：2022-06-17 19:49
黄油打发的做法
1、将黄油放入干净的碗内，室温下融化
2.可以将黄油切分成小块加速其融化；但不要使黄油融化成液态
3.融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分，加速融化
4.融化至如图所示的状态，用刮刀或者手指轻轻一按，就会留下痕迹，这样就表示可以开始搅打了
5.用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油
6.白砂糖分两次加入；第一次加入白砂糖，用电动打蛋器略微将糖与黄油融合
7.继续低速搅打，使黄油与糖充分融合；此时会有些许黄油不断的溅在碗壁上
8.用刮刀将碗壁上的黄油与糖刮干净
9.继续搅打
10.第二次加入白砂糖，依然用电动打蛋器将糖与黄油略融合
11.继续搅打，此时可以调至高速，搅打3-5分钟后会发现，黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变白
12.用刮刀将碗壁上的黄油刮干净，搅打完成
热心网友
时间：2022-06-17 19:50
一般使用新西兰的黄油，安佳、总统。黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。
