红烧肉怎样炒水窍门
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1.冷水入锅,放入五花肉出水。
2.出完水冲洗干净。
3.热油倒入香料煸香。
4. 把五花肉放入一起煸炒至微黄,全部盛起待用。
5.锅里另放油把冰糖放入小火熬制泛黄化开。
40年大厨：烧“红烧肉”的7个窍门，不懂你的红烧肉白做了
说起红烧肉，应该是很多人的最爱吧？对于爱这口的人来说，无论是在家做饭，还是下馆子，红烧肉一定是必上餐桌的一道菜，特别是饭店里的红烧肉，烧的那叫一个香，吃起来肥肉不腻，连汤汁拌饭都好吃，不过我们自己在家做的红烧肉总是不如饭店里的香，大厨们到底是怎么烧的呢？一个烧菜40年的大厨告诉你：烧“红烧肉”的7个窍门，不懂你的红烧肉白做了。
1、分量合适
所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，这就是饭店里的红烧肉总是看起来，吃起来却正合适的原因，这些都是有讲究的，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。
2、精选食材
食材的选择是非常重要的，烧红烧肉就必须选择五花肉，如果选择腱子肉，那么也烧不出这么好吃的红烧肉，不止是红烧肉，做其他菜也是一样，食材的选择是很重要的，比如清蒸鱼，肯定要选择鲜嫩的活鱼，这样才能为菜肴加分。
3、先煸再炖
炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻，大厨都是这样做的，所以饭店里烧出来的红烧肉格外香。
4、上色均匀
五花肉煸炒好后就是上色，传统的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色后就下入五花肉，充分上色均匀即可，除了炒糖色，还可以直接用酱油上色，倒入适量的酱油，彻底翻炒均匀后，让颜色糊在在肉上一会儿，接着再放入料酒和水。
5、一次性加足水
五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因。
6、掌控火候
火锅的掌控是非常重要的，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁，按照这样的火候烧出来的红烧肉会特别好吃。
7、配料的先后顺序
加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。烧红烧肉的这7个窍门，不懂你的红烧肉就白做了。
红烧肉是我国的传统菜了，其实和它非常相像的还有东坡肉、粉蒸肉等，但是红烧肉却一直都是最受欢迎的，肯定也是有一些优势是我们大家所不知道的，可能是红烧肉做起来比较的容易，口感更加的好一些，所以才会这么的受欢迎的。基本上现在家家户户在过年过节的时候都会吃到红烧肉这道菜了，这样完全可以证明它在大家心中的地位了。
红烧肉虽然很多人喜欢吃，但是会做的人特别的少，有不少的朋友反应，自己做出来的红烧肉肉质总会有一点点的老，吃起来还有一点卡牙齿。这种情况无非就是瘦肉煮老了或者是瘦肉没有煮烂才会卡牙齿的，今天就教大家一个做红烧肉的诀窍，在焯水的时候加点“它”，红烧肉肉质软嫩又入味，保证好吃，一起来看下做法吧。
红烧肉：做红烧肉的诀窍，焯水时加点“它”，肉质软嫩又入味！
第一步：将准备好的五花肉都切块，正方形大大小的样子就可以了，然后放入盆中，在盆中放入生姜、葱花、冰糖、老抽等佐料用来腌制五花肉，腌制五分钟左右的时间就可以了。
第二步：起锅烧水，把五花肉冷水入锅大火煮开，接着在水中放入生姜、和山楂进行一个去腥的作用，山楂不但有去腥的作用，因为原本是酸性的，所以也有一个软化肉质的作用，让红烧肉吃起来更加的软。
第三步：焯水之后捞出来过凉水备用，起锅开火，把红烧肉放入干锅之中进行干煸，炒干水分之后捞出来，然后在锅中放入油和冰糖炒化，炒化之后放入红烧肉中火均匀的翻炒。
第四步：五花肉在锅中翻炒均匀之后加入一些清水焖煮，清水需要没过五花肉，然后加入老抽调色，加入食盐和酱油调味，等收汁之后撒上葱花就可以出锅了。
红烧肉不需要太多的步骤，但是每一部都要做到位了才能做出一道好吃的红烧肉，这里加入的一个非常主要的东西就是山楂了。山楂除了有去腥和软化肉质的功效之外，还有去除异味吸附血水的功效，让焯水之后的五花肉变得更加的好吃，所以大家以后在给腥味比较种比较难处理的肉类焯水的时候都可以加入山楂的哦。
这道美味又好吃的红烧肉就做好了，这期到这里也就结束了，希望这个方法能够帮助到大家，我们下期见
