蒜泥在冰箱里放的太久了，发绿了，还能吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:57

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热心网友 时间：2022-06-18 04:11

蒜泥在冰箱里放得太久了，发绿了，是可以继续食用的。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成*素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

其次，泡过醋的大蒜，不仅变绿了，变酸了，还格外鲜美可口，而且辣味大大降低，吃起来不那么刺激味觉。北京人将其称为腊八蒜，常于春节吃饺子的时候配上腊八蒜食用。

扩展资料

关于蒜的营养价值：

1、调节胰岛素：由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

参考资料来源：人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？

参考资料来源：人民网-大蒜营养价值高 5类人不能吃大蒜

热心网友 时间：2022-06-18 04:11

大蒜捣碎后变成绿色，是一定条件下大蒜素与空气中其他物质结合发生化学反应导致的，并且大蒜的储藏温度越低，就越容易引起发绿现象。大蒜变绿是正常的化学反应，跟洋葱皮变红是一样的，颜色的变化并不影响食用。所以请您放心。

热心网友 时间：2022-06-18 04:12

不能吃了，就是大蒜的那个什么素已经氧化，此时的大蒜失去了食用价值了，就别吃了。

热心网友 时间：2022-06-18 04:12

不能吃，不仅对身体不好，还可能引起中毒

热心网友 时间：2022-06-18 04:13

可以，只是氧化了。不影响食用。