凉皮面酱里放什么料，放拉面剂吗

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热心网友

凉皮分为米皮和面皮，米皮是用大米粉做成的。面皮使用小麦面粉做成的。

面皮又分为烙面皮和面皮。

烙面皮是用锅烙出来的，面皮有些黑色或者*的糊印。烙面皮不用洗面筋，洗面筋就是把面粉里面的蛋白质（一般都叫面筋）用水洗出来。也就是直接和面，可以加一颗鸡蛋清，增加蛋白质含量。然后擀面皮成薄饼用平底锅烙熟。这样子的烙面皮比较香。

另一个方式就是上面说的洗面。不用加拉面剂，面活成条状，在水里用水轻轻洗，就像洗衣服一样，直到面筋完全洗出来。然后把面静置几个小时，淀粉完全沉底，倒掉上面的清水，淀粉活成糊状，放在专用做面皮的工具或者用平底不锈钢盘子也可以，先刷油，然后放面糊，摊平，放热水上蒸熟。

你这种应该就是面皮。

不用加拉面剂。

热心网友

凉皮和凉面当然需要加拉面剂，不然的话这个凉皮就没有韧性，没有嚼劲，必须加这种人工添加剂，当然了，如果水平很高的话，发面发的好，不需要人工添加剂，但是餐馆和食堂为了提升效率都会加重人工添加剂的。

热心网友

做凉皮和凉面当然需要加拉面剂呀，不然的话这个凉皮就没有韧性，没有嚼劲，必须加这种人工添加剂，当然了，如果水平很高的话，发面发的好，不需要人工添加剂，但是餐馆和食堂为了提升效率都会加重人工添加剂的。

热心网友

做凉皮不需要加拉面剂，因为凉皮是淀粉类食物，所以不需要添加拉面剂。

热心网友

做凉皮和凉面需要加拉面剂，这样凉皮就有韧性，更有嚼劲，味道也就更好，当然要注意适量，保证卫生安全。