做凉皮和面需不需要加拉面剂？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:17
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热心网友
时间：2022-06-17 11:35
不用放拉面剂 凉皮是否筋道 与添加什么是没有任何关系的 主要是要方法正确 如果方法不正确 添加什么都是没有作用的
热心网友
时间：2022-06-17 11:36
凉皮属于方便湿面制品，不允许使用拉面剂，拉面剂只能用于生湿面制品，可以规范使用筋力源。
热心网友
时间：2022-06-17 11:36
付费内容限时免费查看回答凉皮做法
材料
主料：面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大...用一个平底锅烧一大锅开水备用、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油、重复步骤五；凉水约2杯凉皮做法
材料
主料。
第一，反之则少一些，可以看出很光滑、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油、待水开后，刀子蘸一下凉水，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。需要注意的是面糊不可太稀，2杯面粉大约250克）。
10：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，但效果没有第一种好。
3。
11。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题，慢慢把凉皮儿剥下即可：这是搅好之后的面糊。然后准备润滑的油碗。火要一直保持大火。注意每次加入的水不要太多，把模型倒扣着放在凉水管下冲，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，把模型放在里边漂着，做出的凉皮儿才越筋，实验一两张就可以掌握了、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上。
4。
7，在水池中蓄一池凉水；
第二，可以品尝了，称为醒面。面糊的多少由个人掌握。
5，拌入自己喜欢的调料、六；盐1小匙(3克)，如果锅盖是透明的能看得很清楚、把装好面糊的模型放入开水锅中。这一点非常重要，把另一个模型也倒入面糊。
8，搅匀之后再加。
做法
1，舀一勺面糊倒入。
2。
6。搅得次数越多，盖上锅盖，让模型底部均匀的盖上面糊：面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml、把模型里的面糊荡匀、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，往一个模型里刷少许油
亲还有什么需要帮助吗
提问凉皮不筋到，爱碎，放拉面剂行吗，怎么放最好，啥时候放
回答亲，上面我说的很详细呢
提问面糊里放拉面剂吗，怎么放
回答亲，在教你另一个方法，材料
主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
