一斤饺子皮配多少馅?
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一斤饺子皮配二斤饺子馅
准备原料：韭菜约一斤、鸡蛋5个、饺子皮半斤、香油3勺、蚝油3勺、生抽2勺、盐少许
1、炒鸡蛋然后压碎。
2、韭菜尽量切小段。
3、放香油、蚝油、酱油、生抽加进馅里搅拌。
4、开始包。
5、完成。
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自己家吃，皮越小越抠手包的越慢，但也不能太大。皮擀的越大越薄，打馅比例就越大。馅料越松散密度越低馅的比例越小。我一般控制每个剂子10克左右，每个皮打馅约12克左右（肉菜各半的馅）。
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厚的那种有40个，中等的有60个，薄的有80个，我一般买中等的那种不厚不薄的，我喜欢菜多一点的，半斤猪肉加两颗娃娃菜，娃娃菜我是焯过水的
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1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。
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四十多个，一斤肉加一斤菜。
