香菇鸡肉炒菜做法
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1、将鸡大腿剁成小方块儿。香菇洗净，撕成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。
2、将鸡腿肉、葱段和姜片放入容器中，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、花椒、大料、鸡精、蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，腌制20分钟。
3、锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉、葱段、姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。
4、到这个步骤，足以出锅食用。但如果放入蒸锅或蒸炉（备注：非微波炉）继续蒸15分钟，味道会更好。
5、吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎
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香菇鸡片一：鸡胸肉去掉筋膜，切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌一下。干香菇用温水泡发后切片；先将腌过的鸡片放入热油锅炒至八成熟。然后放入洋葱、胡萝卜，香菇和青豆，翻炒均匀加盐和生抽，蚝油调味，最后勾芡出锅即可。
香菇鸡片二：鲜香菇200克，鸡肉300克，青蒜25克，玉米淀粉10克，老抽5克，盐3克，胡椒粉1克。香菇洗净切片；蒜苗洗净切段；鸡肉切片；鸡肉用玉米淀粉、老抽、盐、胡椒粉拌匀腌一下；锅内加入少许油，炒鸡肉至变色，盛出；另起锅加入少许油炒蒜苗至香放入香菇片翻炒；炒软放入少许骨头汤烧开，放少许鸡精、盐调味；倒入炒好的鸡片，再次翻炒，大火收一下汁即可。
香菇鸡片三：鸡胸300克，香菇10朵，豌豆少许，胡萝卜1根，葱3片，料酒1茶匙， 生抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，干淀粉适量。干香菇用水泡发后，过滤泡香菇的水留用，随后用来调和淀粉，制成水淀粉勾芡用。香菇洗净，不要挤干水份，直接切片备用。鸡胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。豌豆洗净沥干水份。炒锅入油，待油7成热时，放入葱片爆香，倒入鸡片快速翻炒。加入香菇片混合翻炒几下后，倒入少许剩余的香菇水和酱油。开锅后放入豌豆和胡萝卜片，继续炒4分钟，放入盐，糖和鸡精，充分炒拌均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
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香菇鸡肉先分别切成丝，然后下油锅炒熟，放入调味品即可。
