制作蛋挞皮放入黄油的目的?
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迷你蛋挞
食材：
塔皮：黄油70克，细砂糖2克，盐1克，低筋面粉106克，蛋黄4克，水18克；
蛋挞液：蛋液45克糖粉15克；
辅料：奶油75克，蓝莓适量，巧克力适量，学厨4寸，迷你塔4件。
做法：
1、称量好所有材料备用，烤箱180度预热，面粉提前过筛，软化好的黄油，加入细砂糖和盐，用蛋抽搅拌均匀；

2、筛入面粉，搅拌成沙粒状，蛋液和水混合均匀；
3、将蛋黄水倒入面粉中，借助刮刀搅拌成团，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时以上；
4、用的时候取出回温，然后隔着保鲜膜擀成比模具稍大的面皮，然后隔着保鲜膜擀成比模具稍大的面皮；
5、用叉子在上面均匀的插孔，然后盖上烘焙油纸，上面放上烘焙石，静置15分钟；
6、放入烤箱160度20分钟，取出烘焙石，然后在烘烤5分钟，取出，晾凉备用；
7、鸡蛋和糖粉混合，搅拌均匀，加入奶油，轻轻搅拌均匀，然后过筛，倒入模具；
8、放入烤箱180度20分钟，出炉挤上巧克力，装饰水果即可。

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起酥,又称包酥、开酥等。是用水油面包上干油酥,经擀、卷、叠下剂形成层次制成酥皮的加工过程。起酥是制作层酥制品的关键之一
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放入黄油的目的是起酥
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放黄油起酥性好，味道更美
