腌酸菜好吃又下饭,怎么做才能酸香爽脆?
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发布时间：2022-04-23 05:43
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热心网友
时间：2022-05-02 15:18
转眼间，又到了吃大白菜的季节。每到秋冬季节，买大白菜的人就变得特别多，尤其是我们北方人，几乎每家都会囤上好几十斤好几百斤的白菜。因为这个时候的大白菜不但好吃，价格还便宜，而且白菜也是非常耐储存的蔬菜，多囤上一些，整个冬天都不会担心没有东西吃了。
如图所示
很多人会问，每天吃白菜不会腻吗？白菜好吃的做法那么多，怎么会吃腻呢？你可以用来炒白菜、做白菜炖粉条、猪肉白菜炖粉条、白菜炖豆腐，还能腌成酸菜，腌好的酸菜又能做出好多的美食，比如酸菜鱼等等。白菜好吃的做法可以说多到数不清，又怎么会吃腻呢？
如图所示
尤其是这腌酸菜，我们这里每年每家每户都会腌，腌好的酸菜酸香脆爽，特别的好吃下饭。然而要想把酸菜腌好，却不是那么容易得，很多没有经验的朋友经常会把菜腌烂，会生花，就不能吃了，特别的浪费。
如图所示
要想腌出不烂的酸菜，一定要牢记3个技巧，这3个技巧是什么呢？一起来看一下吧。腌酸菜，牢记3个技巧，酸菜不烂不生花，酸香脆爽超下饭。
食材：白菜、盐、凉白开。做法步骤：
第一步：新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天，去掉外面的老叶不要，然后如果白菜个头太大，可以把它对半切开，如果个头不算太大就直接整颗腌。
第二步：然后我们来给白菜稍微焯一下水，锅中烧开足量的水，水开之后放入白菜稍微烫一下，烫20秒钟左右即可捞出，然后过一下凉白开，捞出沥干水分备用，这里要注意白菜焯烫的时间不要太长，这样将白菜稍微焯烫一下，腌出来的酸菜好吃不发苦。
第三步：准备一个干净的容器，我们这里都是用缸，先用开水烫一下烫，把缸刷洗干净晾干水分，然后在底部先铺上一层盐，之后再放入一层白菜，按照一层食盐一层白菜的顺序摆放，直到将白菜全部放完，最后再撒上一层食盐，压紧实，先腌制几个小时。
第四步：几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜，然后用大石块将白菜压住，使白菜完全泡在水中，然后我们再在上面盖上一层纱布，腌制一个月左右就可以吃了。
1、白菜先稍微焯一下水，这样腌出来的酸菜味道好，不会发苦，但一定要注意焯烫的时间不要太长。
2、腌酸菜的时候不要盖盖或者密封的太过紧实，因为酸菜怕热怕捂，不能捂着它，不然容易坏，但是暴露在空气中也不好，所以我们可以在上面盖上一块纱布解决。
3、腌酸菜的时候一定要用大石块等重物压着，使其充分浸泡在水中，这样才不容易坏；还有腌酸菜的器具一定要保证无油，如果沾上油也是很容易坏的；还有温度也很重要，不能放在很热的地方，应放到比较阴凉的地方，2-8度是最适宜腌酸菜的温度。
热心网友
时间：2022-05-02 16:36
腌酸菜时，先把白菜洗净，然后放一层白菜，撒一层盐。最后再放一瓶啤酒。过一段儿时间。酸菜腌好了就酸香脆爽啦！
热心网友
时间：2022-05-02 18:11
白菜洗干净，切两半或四半，做锅开水，水开把菜烫一下，不要烫太久，几十秒就可以，烫好白菜过凉水，控干备用，将白菜放入容器中，没放一层放少许盐，需把白菜压实再放下一层，最后用鹅卵石压实，往容器里面放入水，水过白菜即可，腌制一个月左右即可。
热心网友
时间：2022-05-02 20:02
1.芥菜洗干净后放太阳底下晒干，无太阳，也可风干，一般一天，菜外表干了没有水就可以了。2.放在没有油的砧板上，切成碎末。3.用盐和红糖揉出水来就可以。4.把搅拌盐和红糖的菜装进瓶内，密封好。5.等待15天左右等待酸菜的发酵即可。
热心网友
时间：2022-05-02 22:10
准备几颗大白菜，然后把外面的烂叶子摘下来，扔掉在水龙头下稍微清洗一下，然后把它切成两半来腌制，把白菜洗干净之后放到阳台上让在太阳底下暴晒一般要晒三天左右，然后晒完以后加入适量的清水烧开把白菜放进去烫3分钟后捞出来，白菜捞出来之后，我们就把水分全部晾干，等晾干以后我们就找一个比较大的容器，把白菜放进去接着往里面撒上适量的盐，最后我们要把里面放上淘米水，最好是淘米水，而不是清水然后在压一块大石头，一般腌制20到30天三餐就验证好，可以吃了。
