用酸醋泡大蒜,大蒜变蓝色是起什么化学反应,这种物质是什么成份,有毒吗...
发布网友
共1个回答
懂视网
1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
热心网友
没有毒，醋泡大蒜变色是因为大蒜中有一种含硫的化合物。这种化合物和酸（醋中含有醋酸/乙酸）会发生反应生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素，所以看起来是蓝绿色。
