红烧鱼块怎么做最好吃!
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食材准备：草鱼、生姜、大蒜、小葱、小米椒、青线椒、料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、蚝油、鸡精、生抽、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一只处理干净的草鱼，将鱼肚中的黑膜清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片下，然后切成2cm宽度的小块，全部切好的鱼肉放入清水中多清洗几次，充分洗出鱼肉中的血水，洗好后沥干水分装入盘中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大蒜切成蒜末，小葱切成小段，小米椒切成小圈，青线椒也切成小圈备用；准备一个碗，碗中加入姜片和葱绿段，倒入适量料酒，用手揉搓葱姜将挤出汁水，放置一旁备用；
2、先腌制一下鱼块，切好的鱼块中倒入提前挤好的葱姜汁、适量盐、生抽、少量胡椒粉，抓拌均匀后腌制20分钟，20分钟后鱼块腌制入味，然后分2次加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀使鱼块表面均匀地裹上薄薄一层玉米淀粉，拍掉鱼块表面多余的玉米淀粉备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热的时候依次下入裹好玉米淀粉的鱼块，开小火慢慢炸制，待鱼块炸至定型后，时不时推动下鱼块，使鱼块受热均匀，待鱼块炸制表面金黄酥脆后控油捞出备用；
4、锅中留少量底油，油热下入切好姜蒜末以及一半小米椒、青椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入适量清水，紧接着开始调味，下入适量盐、蚝油、鸡精、生抽、白糖，开大火煮开后倒入炸制好的鱼块，汤汁刚好没过鱼块三分之二处就可以；
5、下入剩余的青红椒块、葱白段，然后开小火盖上锅盖焖煮5分钟，5分钟后鱼块焖煮好，盛入盘中，这道家常红烧鱼块就做好了，鱼块外酥里嫩，酱香入味，特别好吃。
小贴士：
1、鱼的内脏、鱼鳃、鱼腹中的黑膜，都有很大的腥味，所以一定要清理干净，否则做好的鱼腥味重。
2、鱼块要炸制金黄酥脆，做好之后外焦里嫩，口感更好。
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将草鱼切成鱼块，用盐腌1小时。
锅里热油，稍稍煎炸下。
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煎炸成图片那种程度就可以了。
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小米椒切成小段，生姜大蒜切片。
热锅下油，把生姜、大蒜、小米椒煸炒下。
倒入事先煎好的鱼块
加入黄酒、老抽、白糖翻炒均匀。
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放入盐，加一点点水，盖上锅盖。
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汤汁收得差不多的时候加点水淀粉就可以了。
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1
将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
2
冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
3
草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
4
用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
5
锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
6
锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
7
放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
8
大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。
热心网友
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成
