新鲜大头菜怎么做好吃
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1、将大头菜用刀削去皮，去筋，削干净，避免吃在嘴里有渣的感觉；
2、将大蒜切成末，大头菜切成薄片，洗净备用；
3、锅里放入水，加热；
4、烧开后，倒入大头菜焯水，焯一下可以去掉苦味；
5、焯的时间不宜过长，迅速将它倒入菜蓝，滤掉水；
6、锅里放入猪油，将大蒜末放入锅中爆香；
7、将大头菜倒入锅中，翻炒；
8、加入食盐，继续翻炒，让大头菜均匀吸收盐分；
9、放入一点生抽，炒匀；
10、加入适量鸡精，炒匀，
11、起锅，美味的大头菜就做好了。
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大头菜是襄阳的特色美食，又名孔明菜，相传是三国时期的诸葛亮发明的。在襄阳还被称之为"咸菜"，它是采用新鲜的芥菜头经过多道工序加工腌制而成，腌制好的大头菜呈黄褐色，味道鲜美，吃起来清脆爽口，可以生吃也可以炒着吃，还能搭肉丝一起炒，不管是喝粥时还是吃米饭时来上一小碟大头菜都让你的胃口大开，因而备受大家的喜爱成为餐桌上不可缺少的美味佳肴，同时它还具有开胃、消食、健脾等功效。在这个炎热的夏季给家人做一盘大头菜，立马让家人的胃口大增，米饭都可以多吃几碗。
大头菜是朋友特意从当地快递过来的，说是当地的特色美食必须要让我尝一尝。之前听说过大头菜 也见朋友们推荐过，还真没有尝过也没有买过，这次能有机会品尝到要感谢朋友的这份心意。收到后用它分别做了好几道菜，每一道都是非常好吃的下饭菜，今天选了这道最简单做法的大头菜炒肉丝分享给大家，希望大家喜欢。
准备食材：
大头菜半个、青椒1个、小米椒5个、里脊肉50g、食用油适量、盐少许、淀粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少许
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用
2、大头菜切成粗细均匀的丝，放清水中浸泡5~10分钟，中途更换2~3次清水，浸泡的时候根据大头菜的咸度掌握时间，如果大头菜太咸，建议延长浸泡时间，可以帮助减少大头菜中的盐分
3、大头菜浸泡好后捞出沥干水分，青椒切丝，小米椒随意切小块
4、猪肉也切成粗细均匀的丝，切好后装入干净的小碗中
5、往猪肉中加入淀粉、生抽、少许盐、胡椒粉和几滴清水搅拌均匀，拌好后放置2分钟左右可以让肉更加入味
6、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，烧热后放入拌好调味的肉丝大火快速翻炒。如果想肉炒出来更加鲜嫩，火候很重要
7、大约翻炒15秒左右肉表面全部变色
8、加入青椒丝和小米椒快速翻炒3~5秒
9、加入大头菜一起翻炒
10、翻炒均匀后关火出锅食用
小贴士：
1、大头菜虽然好吃，也不能贪吃，因为它属于腌制食物，含盐分高，一次吃太多不利于身体健康
2、大头菜在吃之前根据它的咸味程度掌握浸泡时间，口味重的朋友一般会选择直接吃或配菜吃
3、爆炒肉要采用大火快速翻炒，可以让炒出来的肉更加鲜嫩
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新鲜大头菜吃的方法：
做法一：
炒大头菜
首先将大头菜洗净手撕成片，接着放入开水中略烫；然后炒锅下少许油，置旺火上烧至七成热，放入大头菜煸炒；最后加入各种调料翻炒一下即可。
做法二：
材料明细：
大头菜 (去皮后)1000g
配料：
香菜3棵、辣椒1大根、蒜头4-5瓣、清醋6大匙、白糖3大匙、盐巴(腌软用)3匙、白糖(腌软用)3匙、香油1大匙
凉拌新鲜大头菜的做法：
1、备料新鲜的大头菜一个，去皮后切片。(注意这里说的大头菜是腌制咸菜的种，像萝卜一样)
2、香菜切末、辣椒去籽后切丝、蒜头切末备用
3、先加入 (腌软用) 的盐巴、白糖，抓腌20分钟
4、腌软后把腌水倒掉，试吃看看，若太咸就用开水洗过，再用冷开水洗一下;如果不会咸则倒掉腌渍的咸水后，直接加入蒜末、香菜段、辣椒丝，白醋、白糖、香油(提味)
5、最后拌匀即可装盘享用了。
大头菜为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，而且大头菜含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质、维生素等，可增强体内酵素系统的解毒能力，还可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防。
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新鲜的大头菜，我们首先可以用它来炒五花肉，是非常好吃的
