怎样煎刀鱼不粘锅?

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鱼煎得好的话鲜香美味，外酥里嫩，特别下饭。在煎鱼的时候也有不少人经常会遇到这样的烦恼，就是煎鱼时容易掉皮沾锅，煎刀鱼也是一样，方法不对，同样会沾锅。

煎刀鱼出现粘锅的现象，一般是煎鱼的方法用得不对，现在将煎鱼的一些方法和小技巧总结一下，为你解决问题。

如果能够，我们尽量选择新鲜的刀鱼来购买，在买鱼的时候可以用手指按压一下鱼肉，肉质紧实的鱼相对新鲜，煎鱼时更容易成型。

鱼清洗干净后，一定要将鱼表皮的水分晾干才入锅煎，不然就很容易粘锅。如果赶时间，可以沾上一层面粉吸水或者用厨房纸将刀鱼表面的水分吸干。

将沥干水分的刀鱼裹上一层鸡蛋液，待热锅热油时放进刀鱼，因为鸡蛋液遇热容易成型，对鱼皮起到保护作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出来的鱼表皮金黄，外酥里嫩，好看又好吃。

煎鱼的时候，一定要把锅彻底清洗干净，热锅后放油，再放入少量的食盐搅拌开来，当油温足够热时，再将鱼一块块间隔性地夹进锅里，先大火煎至定型，再转中小火慢煎，煎至两面金黄。

放鱼入锅煎时不可以一下子放进太多，不然的话造成油温骤然下降，鱼皮不会迅速定型，难以煎黄造成粘锅。

凡事有万一，如果方法不当或者因为操作上的失误导致煎鱼粘锅了，这时候也不要着急，不要强行把鱼铲起来，我们首先应该把火关掉，让鱼在锅中自然冷却，当锅里的温度降下来后，鱼皮和锅会慢慢分离开来，这时候用铲子轻轻就可以将鱼铲起来了，一点都不会沾锅。

下面我来分享一下刀鱼的家常做法，我们一起学习起来吧。

准备材料：

刀鱼、鸡蛋、面粉、姜丝、葱段、花椒、料酒、油盐各适量

制作过程：

第一步：刀鱼洗净切块后装盆，加入适量的食盐、料酒、姜丝、葱段和花椒搅拌均匀，腌制10分钟。

第二步：将锅洗干净，开大火将锅中的水分完全烧干，锅烧热后放入适量的食用油和食盐摇匀，加食盐既可以防止溅油，也能防止煎鱼时粘锅。

第三步：油烧热后，将腌制好的鱼先沾上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，一块一块放进锅里，先大火煎制定型，再小火慢煎，至两面金黄即可。

这样煎出来的刀鱼不会粘锅，而且两面金黄，外酥里嫩，技巧要点在于热锅热油加食盐，先沾一层面粉除湿，再裹一层鸡蛋液保护鱼皮再下锅煎，鸡蛋液遇到热油定型很快，定型后再转中小火慢煎，这样煎出来的鱼就不会粘锅，好看又好吃

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方法/步骤
工欲善其事必先利其器，想要煎带鱼不粘锅，首先锅子就得选好。不能用锅底很薄的锅子，那样火力很容易就会穿透锅子将带鱼煎焦了。 锅子在使用之前，要用洗洁精将上面残余的油渍洗干净，然后用干净的布把里面的水分擦拭干净再拿来煎鱼。 如果打算直接煎带鱼，那么处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。 将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。 还可以将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，或是用面粉也可以，注意取出时稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了会影响口感。 注意要把锅里的油烧热以后再把带鱼放进去，千万不要凉油下锅。煎制时，要等到朝下的那一面已经变成金*之后再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太频繁，以免鱼肉松散掉下来。

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付费内容限时免费查看回答1、腌制带鱼之后,将带鱼放在通风处,将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分,再进行煎炸就不会粘锅了。

2、使用厨房用纸,厨房用纸一般具有吸附性,会将带鱼表面残留的水分吸干,这样煎的时候不容易粘锅底。

3、裹上面粉或者鸡蛋,把洗净的带鱼段沥干水分,然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液,面粉或者蛋液会形成一个保护层,将带鱼完整地包裹起来,使带鱼不会破皮粘锅。

4、使用厚底锅,锅底厚、导热效果较均匀,不会出现厚此薄彼的情况。

5、锅底抹姜汁,先将锅洗净擦干烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,再倒入食用油烧热后煎带鱼。这个是土法子。

6、多放油,用中火煎。

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煎刀鱼不粘锅的一个技巧就是
先把刀鱼洗净改花刀，然后放葱姜蒜料酒去腥，然后加一个鸡蛋的蛋清。重点就是先放油热锅再把油倒出。然后再放入凉油，可以加一勺盐，这样煎出的刀鱼就不会粘锅。

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在煎鱼的时候先在锅底上刷一层油，煎鱼不容易粘锅，还可以用姜片在锅底上抹几下，也能有效防止煎鱼时鱼皮粘锅。