早餐摊上卖的发面馅饼,面是怎么和面的?
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馅饼有死面馅饼和发面馅饼两种类型，一般来说，发面馅饼更容易制作成功，只要发酵好了，随便怎么折腾，口感都不会太硬，而死面馅饼很容易变硬，所以，发面馅饼虽然比死面馅饼多了一个发酵的步骤，但是对于很多新手来说制作发面馅饼更适合，发面馅饼的饼皮即使很厚，也不用担心饼皮太厚而口感生硬，而死面馅饼的饼皮必须薄一些，饼才会柔软。
制作发面馅饼，最重要的是如何让馅饼保持柔软不发硬，想要保持这一点，面就要和得偏软一些，太硬的面团，馅饼中的水分会变干，饼的口感也会变硬，无论是制作发面馅饼还是死面馅饼，面都不要和太硬，死面和发面的最大区别就是是否加酵母粉，其他过程都差不多。
这次我制作了2种馅料：韭菜鸡蛋馅和大葱猪肉馅，两种馅的味道都非常好，一起来看看做法：
【所需食材】：
1、面团：
普通面粉250克、白糖3克、酵母粉3克、温水180克
2、馅料：
大葱猪肉馅：猪肉100克、大葱葱白部分、生抽、蚝油、食盐、十三香、食用油
韭菜鸡蛋馅：韭菜一把、鸡蛋1个、食用油、十三香、食盐、蚝油
【制作过程】：
第一步：一个小碗中装入180克左右的温水，加入3克白糖和3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置备用。
第二步：把酵母水倒入称好的250克面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉和成一个偏软的粘手的面团，把面团盖好，放入有发酵功能的烤箱发酵50分钟左右。
第三步：面团发酵的时间我们来制作馅料，首先是大葱猪肉馅，我选了一块里脊肉，给它剁成猪肉泥，再加一截大葱结切碎跟猪肉泥混合在一起，加入生抽、蚝油、食盐、十三香和1勺食用油，用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀备用。
第四步：把韭菜洗干净切碎，然后倒入一勺食用油顺着一个方向搅拌，让韭菜沾上食用油，可以防止韭菜出水，再把鸡蛋打散，锅中热油，把鸡蛋放进去滑熟，等鸡蛋碎冷却了就跟韭菜碎混合，然后加十三香、食盐和蚝油混合均匀备用。
第五步：馅料都制作好之后，我们来看看面团已经发酵到原来的2倍大，可以用硅胶铲给它稍微排气，然后手心抹油，抓一个小面团，拉开拉薄饼皮，放入多一点的馅料，包好后收紧，把饼按扁，锅中刷一层薄薄的油，把做好的馅饼放进去用中火开始煎，时不时翻面防止饼烧焦，如果觉得火力太大，可以调到最小火，煎至两面金黄即可。
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碗里加入面粉再加水，不停搅拌出面疙瘩形状。再继续加水搅拌，搅拌到碗里的干面粉全都均匀的裹在一起变成面团。在盖上一层保鲜膜醒面，然后揉搓一下面团，如果面团是柔软有弹性的就可以了。
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准备适量的面粉，加入盐，用凉水和面，多放一些水，和成软一点的面团即可，这样做出来的馅饼特别的软，即便凉了也不会用。
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在面粉中加入适量的小苏打，淀粉，鸡蛋，牛奶做成糊状，放入锅中做成一张薄饼，这样做出来的发面馅饼特别好吃。
