怎样煮羊肉容易烂?
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发布时间：2022-04-23 05:12
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热心网友
时间：2023-05-24 01:38
如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
热心网友
时间：2023-05-24 01:38
付费内容限时免费查看回答老羊肉先放入开水锅里焯水捞出，然后至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右即可煮烂，详细的老羊肉煮烂的方法如下：准备材料：老羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。一、老羊肉500克切成小块。二、放入开水锅里焯水捞出。三、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。四、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。五、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。六、加入料酒。七、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右即可煮烂。八、40分钟后，撒上小葱花即可食用。
