做面包的最后一次发酵可以放在冰箱里吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:13
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-15 17:53
面包最后醒发不能放进冰箱。
面包的最后醒发，需要在38℃左右的环境温度、85%左右的环境湿度。这样才能使面包中的酵母能在最适合的环境中快速生长繁殖，并发酵葡萄糖产生二氧化碳气体，使面包的体积膨松胀大。
正常的室内环境是达不到这个要求的，所以，面包的最后醒发需要在醒发箱中完成。醒发箱能通过加热内部水槽中的水，产生蒸汽模拟酵母生长的最佳环境。
冰箱不管是冷藏（0-5℃）还是冷冻（-15℃），都不适合酵母的生长繁殖，反而会抑制酵母的生长（冷藏）甚至导致酵母休眠（冷冻）。这完全与最后醒发的工艺步骤要求的目的相反。
热心网友
时间：2023-08-15 17:54
不可以的，放在冰箱里就会使酵母菌死亡，不利于发酵的，做出来的面包既不好看又不好吃。
热心网友
时间：2023-08-15 17:54
不行，发酵需要一定的温度。
热心网友
时间：2023-08-15 17:55
我做过一次饼子,剩下了一半的面,也是放到冰箱里的,过了几天拿出来,继续做饼子,感觉还可以,不过面包可能对温度要求更久一点,不过应该也是可以的.
热心网友
时间：2023-08-15 17:56
如果你是说留的发酵头是可以的，如果是准备做面包的发面就不可以了
