为什么做冰激凌要用生鸡蛋

发布网友 发布时间:2022-04-23 05:29

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热心网友 时间:2023-06-27 05:28

做冰激凌要用生鸡蛋是因为,打碎鸡蛋的蛋黄一方面由于其中含有卵磷脂,而卵磷脂能起到乳化剂的作用(天然的乳化剂),乳化剂能使水分和奶油得到充分的融合;另一方面蛋黄还可以起到凝固的作用,它比用纯牛奶做冰激凌,效果要好。

热心网友 时间:2023-06-27 05:28

鸡蛋具有发泡作用,可增加冰激凌的体积,至于生鸡蛋,应该再加入煮沸的鲜牛奶的过程中就已经熟制了,生鸡蛋的可利用率不高。

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