怎样做油茶?详细方法?
发布网友
共2个回答
热心网友
原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
制作方法：
1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。
2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。
4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
产品特点：味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。
热心网友
付费内容限时免费查看回答炒面粉并过筛开小火，锅中放入面粉不断翻炒，持续翻炒二十分钟，炒成米*，盛出来冷凉，将炒好的面粉过一下筛，口感会更好。准备配料盅碎准备芝麻、花生、杏仁，将这些配料放入容器里面盅碎，放在盘子里面备用。放黄油炒配料面粉锅中放入黄油炒化，七成热的时候放入配料，持续翻炒几分钟，放入面粉快速翻炒，防止结块，尽量炒的松散一些。放入盐和枸杞撒上少许盐调味，翻炒几下，关火之后放入枸杞，油茶面炒好之后盛出来冷凉。用开水冲泡油茶放入几勺炒好的油茶面在碗中，加入开水进行冲泡，用勺子搅拌几下就可以开吃了。
