素鸡为什么会有碱味
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发布时间：2022-04-23 09:14
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时间：2023-10-09 05:59
因为制作素鸡时会放入一定量的碱。
采购好的素鸡，需要用到观看，闻味，触摸的方法来挑选。
观看：素鸡要看起来乳白色或者淡*，外观圆柱形，切口光亮，看不到裂缝，烂心。
闻味：好的素鸡稍带有碱味，但是又没有很浓重的碱味和酸味。
触摸：摸上去软硬适中，紧致又富有弹性。
历史文化
素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。
此品为中国中部、南方的家常素菜。以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
