红烧泥鳅诀窍
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香炸泥鳅和红烧泥鳅的做法－－
准备食材：
泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。
制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。
在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。
那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味，喜欢的话可以试试哦。
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1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
制作编辑
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈*捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
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材料：泥鳅500克，姜，葱，辣椒，蒜。
做法：1,泥鳅用盐腌死，用剪刀剪开肚子，去掉内脏，清洗干净，沥干水分。
2，姜切姜末，葱切葱花，辣椒切段，蒜切蒜末。
3，热锅下油，倒入泥鳅，煎至两金*，出锅装碟。
4，锅里再放少许油，下入姜，蒜炒香，加入料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱炒出红油。
5倒入泥鳅，辣椒，加入适量清水，盖上盖焖煮。
6，焖煮至水分收得差不多，加入盐，淡淡生粉水，胡椒粉，微微烧开，拌均匀即可关火。
7，出锅装碟，撒上葱花。
营养又美味的红烧泥鳅就做好了。
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食材明细
主料
泥鳅
500g
辅料
糖
少许
姜
适量
蒜
适量
小米辣
4个
料酒
2勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
郫县豆瓣酱
2勺
红烧酱油
半勺
葱
适量
菜籽油
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
红烧泥鳅的做法步骤
1 1泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！
2 2再用剪刀剪几个口子！
3 3用水冲洗干净！
4 4沥干水分！
5 5锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金*！
6 6盛出备用！
7 7锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
8 8加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！
9 9加入煎好的泥鳅和小米辣！
10 10加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
11 11加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）
12 12加入胡椒粉调味
13 13撒上葱花即可
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4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
