老式鸡蛋灌饼面的做法
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鸡蛋灌饼及和面做法：一、材料普通面粉300克、鸡蛋2个、温水约180克、生菜适量、盐1小勺、甜面酱适量。二、做法 1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。 2.边加水边用筷子搅拌，成团。 3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。 4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。 5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。 6.面片表面均匀的抹一层油。 7.从一端卷到另一端。 8.封口处捏紧。 9.卷紧后的面团竖起来。 10.手掌从上往下按平。 11.擀成3毫米厚的饼。 12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。 13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。 14.将打匀的鸡蛋液灌入。 15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。 16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。
