煎鱼的时候,怎么做才能不粘?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:13

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热心网友 时间：2022-05-07 23:35

煎鱼的时候，怎么做才能不粘？

1.鱼肉充分褪冰。

锅里要炸的鱼要提前充分去冰，否则冷鱼放入锅里，锅里的热量会迅速瞬间下降，很容易使鱼皮粘在锅上。

2.沥干鱼身。

鱼洗好后，要用纸巾擦干表面的水分，在鱼身上放一点盐，可以避免油爆，防止粘锅，去除腥味。如果炸出来的鱼是含水量高的鳕鱼，建议可以涂上薄薄的面粉或者太白的粉，这样既能把水牢牢地锁在鱼里面，又不容易烤焦！

3.在平底锅上均匀涂抹油脂。

在厨房纸巾上倒一点油(可以用食材重量的1/10)，在锅里均匀铺一层薄薄的油，然后烧热锅。油抹得越少，水升华得越快，所以只要抹一层薄薄的油，锅里的油就不会喷得到处都是！刷蛋液有助于吸水！

打一个鸡蛋，把蛋液刷在鱼的两面，放在锅里煎。蛋液会吸收鱼身上溢出的水分，防止油炸时水分过多导致的油爆。加热凝固的蛋液就像一层保护膜，防止鱼皮粘锅破。

4.正确地落锅动作

煎鱼时，很多人会小心翼翼地把鱼从锅的侧面放出来，怕被喷上油，这样鱼皮很容易破。正确的方法是双手抓住鱼的头部和尾部，以垂直的角度轻轻放入锅中。鱼放入锅中之前，可以往锅中撒一撮盐，因为盐不容易溶于油，会堵在锅和鱼之间，可以减少粘锅的几率，防止烧焦。

5.不要急着翻。

鱼放入锅中后，先用中火煎一下，不要急着翻面，等金黄了再翻面。然后转小火，盖上盖子，内部蒸熟，把鱼炸出鲜美的味道，鱼皮完整。你怎么知道鱼什么时候能翻身？香味飘出来后，可以轻轻摇一下锅。如果鱼会滑，说明鱼里面的蛋白质已经凝固，可以翻身了！

以上就是关于煎鱼的时候，怎么做才能不粘的全部内容，希望对您有帮助！

热心网友 时间：2022-05-08 00:53

锅底抹一层油，等锅烧七分热的时候，再把鱼片放进去进行煎制，煎鱼的时候不断要搅动，还要不断的翻过来。

热心网友 时间：2022-05-08 02:27

可以在煎鱼的时候在锅中倒入少量的花生油，这样在煎鱼的过程中就可以保证鱼不粘锅。

热心网友 时间：2022-05-08 04:19

煎鱼的时候一定要把油烧热，吸干鱼表面的水分，再把鱼放进去就不会粘了。