内蒙的血肠是羊血做的还是猪血做的?为什么要蘸蒜汁?

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内蒙古的传统血肠是用羊血做的,蘸蒜汁主要是为了调和口味。内蒙的血肠与东北的做法有较大不同,在内蒙一般把血肠切成小块之后煎着吃,但是东北则喜欢和酸菜猪肉炖在一起吃。当然内蒙也有很多特色菜,是把血肠煮过之后拿上来的,具体的吃法也有很多,有时间可以去了解一下。

用羊血做血肠和用猪血做些血肠在流程上大致相似,都是将处理过后的动物血液灌制在处理好的肠衣中,不过在内部添加的调料上会有一点区别,毕竟羊血的味道会膻一些,所以需要经过其他的处理。

还有一种比较传统的做法,就是用刀子刺穿羊的心脏,切断心脏周围的血管,这样血液就会回流到羊的肠道内,读书之后就变成了天然的血肠,不过这种方式现在已经很少用了,还是灌肠的方式比较多见。

血肠本身味道比较油腻,如果吃多了,会有难以下咽的感觉,所以需要配合其他调味料食用。顺之就是一种比较不错的选择,辛辣的口味可以刺激人的味觉,减轻因为油腻而造成的厌食感。东北地区最喜欢用酸菜这种东西来去掉油腻的感觉。

这里简单说一下吃大蒜的问题,内蒙和东北地区都有生吃大蒜的习惯,这和生活环境有很大关系。当天气较为寒冷的时候,想要获取新鲜的蔬菜就比较困难,过去的交通运输情况也比较简陋,所以大部分地区的北方民众都会依靠肉食和储存的白菜土豆等过活,这就缺少了很*生素的补充,所以吃大蒜才会形成一种习惯。

大蒜比较容易储存,而且本身也含有植物所特有的纤维素,味道辛辣刺激口感,还能刺激胃酸的分泌,有利于食物的消化。二是辛辣的味道还可以帮助人们御寒。

是因为这样独特的气候环境,才导致,北方人有生吃大蒜的习惯,到了现代之后,北方人吃大蒜的习惯已经很少了,不过在吃饺子或吃肉食的时候,还是喜欢配上一点儿蒜汁或蒜泥。

内蒙的血肠很多都是在早餐的时候食用,不少人把它戏称为硬早餐,吃起来香嫩爽滑,味道还是不错的。算算只只是过去留下来的一个习惯,大家可以按照自己的口味选择。如果是在午饭和晚饭的时候,不仅有煮熟的雪肠,还有大盆的羊肉,再来一把烧的旺旺的篝火,那种感觉还是非常惬意的。

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内蒙古的血肠是用猪血做的。特别是内蒙古东部地区。一般在冬至月杀猪的时候做血肠。内蒙古东部地区的猪血血肠跟东北的血肠既有类似也有不同的地方。一般来说血肠要加入猪油,大蒜,香菜,在内蒙古东部地区,猪血血肠除了加这些之外还会加荞麦面。加了荞麦面的血肠口感不会像纯血肠那种特别嫩的感觉,口感吃起来更紧实。蘸蒜汁一般是吃猪肉的时候要用的,因为冬至杀的猪一般都是用棒子面喂养的,膘肥体壮。光吃肉会很腻,需要蒜汁解一下腻。

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