回锅肉是如何制作的?怎样做就能做出饭店的味道?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:05

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热心网友 时间：2023-09-28 18:41

回锅肉做法简单，厨房小白都很容易上手。从宋朝开始，回锅肉的吃法，就已经存在，据说到了清代，这道菜才被发扬光大！所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。那么，回锅肉究竟是怎么做的呢

回锅肉的制作方法：

食物：五花肉300克/辣椒1个/尖椒1个/韭菜苔2根/豆瓣酱1汤勺/生抽酱油1汤勺/米酒1汤勺/糖1茶勺/麻椒少量/生姜片适当/

制作流程：

1、带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易戳进去就可以了;

2、将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

5、加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

7、出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

小提示：

1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。 

2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。 

3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。 

4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

热心网友 时间：2023-09-28 18:42

先将猪肉清洗干净，然后放在水中放入姜片煮至六成熟将猪肉切片。起锅烧油，放入料酒，炒出油后，放入白糖，放入干辣椒，花椒，姜，蒜，泡椒，豆瓣。一段时间后放入青椒放入蒜苗，一段时间就可以出锅了。一定要把握好火候，要放入适量的调料，也要注意放入配料的顺序，这样就可以多出方便的味道了。

热心网友 时间：2023-09-28 18:42

在制作回锅肉时选用肉质较好的五花肉，加入清水放入锅中煮30分钟左右，煮熟后把它切成片状，起锅烧油后加入配料，炒出香味，加入五花肉，再放入一些自己喜欢吃的配菜，大火炒20分钟左右出锅即可；在炒五花肉的时候时间不要过长，一定要选择肉质比较好的五花肉。

热心网友 时间：2023-09-28 18:43

制作的方法就是首先把肉切成片，然后裹上一层面糊，再放入锅中也进行油炸，油炸完之后再进行翻炒。可以放入一些其他的酱料进行翻炒，这样就可以做出番茄的味道。