为什么炸压出来的面条很多油溅出来？
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发布时间：2022-04-22 12:31
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时间：2023-10-05 20:04
1、 做油条时，如何和面?
答：和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。
2、 面团松弛好后还能揉面吗?
答：不能。面团的松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。
3、 炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因?
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。
4、 油条嚼劲大、韧性大，是什么原因?
答：可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。
5、 面团分割、饧面的先后顺序?
答：和好的油条面团应该先分割、再静置，这样可以节约静置的时间，也不会破坏面团的组织形态。
6、 油条形状不好控制怎么办?
答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
7、 炸制的油条回软很快怎么办?
答：炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果。
8、 夏天如何保存面团?
答：直接把面团冷藏冷冻。
