什么样的小麦粉可以煎鱼
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热心网友
不能，最好面粉加淀粉。炸酥鱼的时候都是用的面粉，但其实面粉本身主要成分为小麦面粉，粘性比较强，制作面糊裹在小鱼表面会比较厚，炸出来自然口感过于饱满发软，所以无法炸出酥脆的口感，而同样的，不用面粉许多人第一个想到的肯定是淀粉，那么是不是用淀粉就对了呢？其实也不然，淀粉虽然粘性低，挂糊薄，但是光用淀粉炸出来的口感是比较硬的，并且淀粉相对不耐热，炸得很容易就发黑了，吃着容易发苦，综上两点对比不难看出，只要咱们把面粉和淀粉混合使用，问题就自然迎刃而解了
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炸鱼块使用小麦粉也是没有问题的，绝大多数的酒店都是选择面粉，淀粉黏性太大，容易粘连，效果并不好。
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炸鱼块的时候外面可以蘸上小麦粉，这样炸出来的愉快，外面比较酥脆一些，也可以用淀粉加小面粉，再加蛋清调成糊。
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炸鱼块儿可以用小麦粉，妈炸鱼块最好用玉米淀粉，玉米淀粉不粘的。炸出来的鱼块外酥里嫩。
热心网友
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
