如何制作手工鱼丸
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如何制作手工鱼丸，方法如下：
鱼肉去骨去皮 ，草鱼须先将两面的红肉去掉 ，再改刀成大一点儿的块，加一点食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋清 ，拿一个碗，加姜丝，葱结，料酒和水，捏出葱姜汁 ，用滤网过滤一下倒进绞肉机 ，再加两个冰块 ，短时间多次将鱼肉搅碎 ，尽量搅的碎一点儿 。
搅碎后加一勺土豆淀粉 ，用手沿着一个方向搅打上劲，这一步很关键 ，打到鱼丸能在水里浮起即可 ，这样做出来的鱼丸才又滑又嫩 。然后煮开打去浮沫 ，再煮2~3分钟将鱼丸煮熟后即可捞起 ，鱼丸非常q弹。
鲜嫩爽口 ，加盐和胡椒粉紫菜 ，起锅前撒上葱花和香菜，美味即成。
今天在家做的是鱼丸，那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢？其实关键做好2步，第一步要挑选好鱼肉，一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做，不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦，取鱼茸真的很费时，而且难免会有小鱼刺，所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳，这种鱼没有鱼刺，但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸，必须先把鱼肉中的筋膜剔除。
处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲，记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了，就可以入锅中慢慢焖熟了，这时候锅中的水是不沸腾的！鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
