凉皮 怎么调好吃？
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发布时间：2022-04-22 09:20
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热心网友
时间：2023-10-24 23:14
可以通过以下方法做好吃：
1、准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。水开后开小火熬煮10分钟左右。
2、将调料用纱网过滤掉，剩下的就是调料水，放凉待用。准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀。
3、炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。
4、剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
5、在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。逐一加入上述调料，用筷子拌匀。
热心网友
时间：2023-10-24 23:15
拌凉皮有许多方法，准备的食材有：凉皮1张、黄瓜1根、红油适量、芝麻酱适量、大蒜20克、米醋、糖8克、盐3克。
步骤如下：
1、凉皮切条，凉皮切成宽条，面筋切小块，粗细大约8mm左右，当然这个还要根据个人的喜好来定。
2、调一碗酱汁，大蒜切末，凉白开大约半碗，放一点一品鲜酱油，再放糖，盐搅拌均匀，接着倒入适量米醋搅拌均匀。
3、黄瓜切丝，如果刀功不行的，可以像这样用刨刀刨丝，弄成一丝撒在面皮上。
4、倒入适量的芝麻酱，芝麻酱提前也要加白开水搅拌将其稀释。
5、再把调好的酱汁倒进去，进行浸泡会更入味。
6、再加入适量的红油，提香，喜欢辣椒油的可以多放点。
7、拌凉皮制作完成。
注意事项：
1、凉皮不要切得太宽，否则不入味。
2、芝麻酱一定要用凉开水稀释，要不然太粘了，吃起来会腻，而不是香。
3、不喜欢或者是需要出门的，可以不放蒜汁，但味道上会有影响。
热心网友
时间：2023-10-24 23:15
凉皮，在我们当地称它为酿皮，巴盟酿皮是我们内蒙的传统特色小吃，酿皮爽滑、汤汁酸辣爽口，尤其夏天来上一碗，凉爽又开胃。
很多人之所以不想做而买现成的，是因为觉得亲手做太麻烦，又是和面，又是洗面，还要等待沉淀的过程，不仅程序复杂，等待的时间也长。不过，我每次做都不用这么复杂，我喜欢把复杂的问题简单化，也不想把大把的时间花费在吃上，哈哈。
其实，传统做酿皮洗面的过程，就是让蛋白质和淀粉分离，然后再分别蒸熟切条食用，喜欢吃面筋的可以这么做，其实这样做有一个缺点，因为缺少了高分子蛋白质链的支撑，酿皮不是很劲道，容易断，如果单纯吃酿皮而不吃面筋，相当于只吃的是淀粉；
我的做法是蛋白质和淀粉不分离，但是跟传统做酿皮一样，面粉里要加盐和碱，主要是提高面的劲性，不容易开裂折断。先是边加水边用筷子沿着一个方向搅，就像给肉馅上劲儿一样，搅拌成没有颗粒的细腻浓稠面糊，接着再边倒水边搅拌，使上劲儿的浓稠面糊逐渐溶解在水中，这个过程有点儿像洗面，最后搅成能流动的稀面糊，大概一斤面粉加二斤水的比例，然后放一边醒面三十分钟，之后就该让电饼铛登场了。总的说来这样做确实省时间，而且整个过程手不用沾面，做出的酿皮Q弹爽滑，又薄又软又筋道，一点儿也不比买的差哦，下面看看具体做法吧。
【简易凉皮】
食材：中筋面粉300克、碱面2克、盐3克、清水800毫升
说明：面粉最好用中筋面粉，高筋面粉做出的酿皮口感偏硬，底筋面粉做出的不劲道，容易断，；300克面粉做出的凉皮足够一家三口吃了。碱面就是我们日常发面做馒头用的纯碱，碱是为了让凉皮更滑润、劲道，不容易开裂。盐也是让做出的成品柔韧性好，就像做面条要放盐一样。量不要多，一般一斤面粉三克碱面，五克盐的比例。
制作过程：
1、把面粉放入大一点儿的盆中，加入盐和碱面，边倒水边用筷子沿着一个方向搅动，像给肉馅打水上劲一样，搅拌至没有面疙瘩的细腻浓稠的面糊，如下：
2、再边倒清水边搅动，让面粉逐渐融入水中，这个过程有点儿像洗面的过程，水要一点点加，最后搅动成细腻无颗粒的流动面糊如下。之后盖上保鲜膜，醒面三十分钟，让面粉和水充分融合，使面糊更加细腻顺滑。
3、醒面的过程可准备配菜和料汁儿。配菜一般用黄瓜丝、香菜碎、绿豆芽；料汁儿可根据自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、盐、辣椒油等。
醒面结束，我们的万能电饼铛开始登场了。用电饼铛的好处是可双面加热，食物受热快，稀面糊用电饼铛的余温即可烤熟，又节省了时间。
4、首先给电饼铛预热，涂上薄薄的一层植物油防粘，倒入两勺面糊，快速晃动电饼铛，使面糊均匀铺满整个电饼铛烤盘。
5、如电饼铛的温度太高，可以关电，用电饼铛上下烤盘的余温即可，掀开盖子，看面糊已经完全定型，再烤半分钟使其熟透，出锅前在上面刷上薄薄的一层油，防止做好的酿皮摞一起时粘连，刷好油后取出放入平盘中，接着做下一张。
6、将做好的凉皮，放熟食案板上，用切蔬果的刀，切成大约一厘米左右宽的条儿。记得，因为切完就直接食物了，所以要保证案板和刀具干净无菌。切好后装入大碗中，加入事先准备好的配菜和料汁儿，即可美美地享用了。
小贴士：
面粉一定要先搅到第一步细腻无颗粒状态，再逐渐加水稀释，这样做出的凉皮柔韧性更好。第二步稀释面糊的时候，水要慢慢加，不要一次加太多，观察面糊的状态，不能太稀，否则倒入锅里不容易成型，面和水的比例大概一斤面粉二斤水。面糊倒入电饼铛时快速晃动，使其均匀铺满整个烤盘，动作慢了容易定型，就摊不均匀了。凉皮熟了一定要涂上薄油，防止多张摞在一起粘连。
今天的分享就到这儿了，我是百家号“健身生活录”，感谢您耐心地看完。我是一个爱家、爱运动，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！
热心网友
时间：2023-10-24 23:16
主料：澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根。
辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量。
1、准备好所有要用的材料。
2、倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。
3、加入2克盐，搅拌均匀。
4、葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。
5、清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。
6、蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
7、再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。
凉皮的营养价值：
凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、天然绿色无公害减肥食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
