刺参怎么泡发
发布网友
发布时间：2022-03-06 15:25
共4个回答
热心网友
时间：2022-03-06 17:11
先用纯净水浸泡6~8小时，参体变软后剖开刺身肚取出内腔韧带后洗净，在放在沸中煮5分钟，用水冲洗干净，再用纯净水浸泡3~4天，即可取出待食用。
热心网友
时间：2022-03-06 18:46
刺参是怎么泡发的其实非常简单，我经常用的两种方法你可以参考一下
水发法：将参用清水浸泡12小时后，换清水上小火煮20分钟后停火，待水冷却后漂水，开腥取内脏后漂水，加清水没过海参及适量的冰块，用保鲜膜封住其容器口(勿沾油脂及碱性物质)放入冰柜冷藏10小时后取出，换清水上小火煲15分钟，反复数次。在煮制过程中要注意观察其是否有发透的，如有，要取出另放在冰水中，其余的继续发制直至全部发透为止。
油发法：将参放凉油中，上火逐渐加热炸至参浮起，捞出，沥干油，用沸水煮软，取出海参的内脏，再用清水漂洗3小时即可油发方法涨发时间短，但欠缺韧性，口感略差。营养损失很大，适合即时使用，不能保存，出成品率较低。
保管方法：冷毒时温度要控制在0~5℃C之间，不宜冻实。
关于海参怎么泡发就简单说这么多，如果想知道有关海参鉴别、做法等问题都可以找我帮忙!对了偷偷告诉你我在（参-玖-年）海参家免费领了40克海参品鉴，回来制发后非常不错，你也可以去免费领取学习一下海参的鉴别！
热心网友
时间：2022-03-06 20:37
首先，刺参的泡发要准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的器皿，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。将海参置于冷纯净水中（放冰箱保鲜层），浸泡48小时左右（每隔24小时换水一次），直至将海参泡软，当海参可以掰弯时表示泡制完成，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。发泡好后捞出，即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻（冰箱冷冻室），以后可以随吃随取。
热心网友
时间：2022-03-06 22:45
操作与处理：
1、选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍，2~3天后品尝，感到水不咸了为止）
2、干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。
3、 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在―周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
备注:
1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；
2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；
4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
5、海参煮好后，用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大，人体易吸收；
6、用暖瓶发制要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。
7、海参中的蛋白和营养成分不溶于水，海参水发过程中营养成份流失很少。
8、吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。
9.发参量以保存期限在―周以内为宜，如果超出―周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。
泡发海参时要注意下列事项：
1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2、海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
