怎样能让馒头冰冻后没冰碴？
发布网友
发布时间：2022-04-22 09:42
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-23 21:11
天气渐渐地凉爽起来，很多人早上都不愿意出去给买早餐了，而会在家做大量的馒头、饺子等等面食放入到冰箱中冰冻起来，只要想吃了，就从冰箱中拿出来加热一下就可以吃。而在最近一个月，接二连三的有粉丝给我说：“为什么自己在家做的馒头，一冷就发硬，而且感觉比砖头还要硬？”为了帮助大家解决这一问题，我就问了一下他们发面时所用的方法，可我问了两三位粉丝后，我发现他们发面的方法并没有多大的问题，所以为了帮助大家，我就花费了几天时间，在家研究到底是什么原因导致蒸熟的馒头发硬。
而在研究的这几天的时间中，刚好村里有一位做了20多馒头的老面点来我做客，此时我就问他：“我不少粉丝反应蒸好的馒头一冷就发硬，您能给我讲一下这是什么原因导致的？”老面点师此时微微一笑的就说：“其实要解决馒头一冷就发硬的问题，只需要将面完全的发好，就能防止馒头变硬，”接下来我就教您2妙招，只要掌握了这2妙招，保证馒头久放不硬，而且还更加的香软。
妙招一：发面时加少许白糖、小苏打
为什么发面时，加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢？是因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质，酵母营养充足，就能使面团更加的蓬松，而小苏打也能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体，这种气体从面团中出来时，又能使面团变得更加的松散。
妙招二：发酵至2倍大
我们发面时，除了需要加少许的白糖、小苏打，还需要使面团充分的发酵好，如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团大小是未发酵好的2倍大即可。由于秋冬两季天气比较冷，此时我们可以将面团放入到蒸锅中，然后在底部加适量的热水，大概等待30分钟，就能使面团完全发酵好。
1、面团发酵好后，然后捏成小剂子，接着再将小剂子醒20分钟后再放入到锅中蒸，这样可以使馒头蒸的更加松软。
2、蒸馒头最好用温水，而且大火将馒头蒸15分钟后即可关火，蒸好的馒头不可以立即揭盖锅盖，需要焖5分钟后再揭开锅盖，这样可以使馒头不塌陷。
【做馒头的配方】：500克中筋面粉、4克酵母、245ml的38摄氏度的温水、20克白砂糖、2克小苏打，将它们完全混合在一起，揉成光滑的面团即可进行发面。
热心网友
时间：2023-09-23 21:11
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。
热心网友
时间：2023-09-23 21:12
自己在家做的馒头冷了，然后又干又硬，可能是放的时间长了。
热心网友
时间：2023-09-23 21:12
是发面的时候。和面的时候，要把酵母用温水化开，再用温水和面。和好的面用保鲜膜盖好，放在暖和的地方发面。发好的面做成馒头后还要再发一会，这样做好的馒头才好。
