为什么猪肉煮熟后那么硬呢？尤其是猪皮硬不可堪？
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这是因为煮肉火太大了，猪肉遇急剧高热肉质纤维收紧所致，应煮肉应小火慢炖。
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猪肉之所以煮熟后发硬，是因为你在煮熟之后直接捞出来晾凉，这样是不对的，应该是猪肉放在煮熟的水里，自然凉透之后再蒙上保鲜膜儿。
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自然是煮的时间不够。
多煮一些时间，用筷子扎一下，一扎就扎透，就说明猪肉已经很烂了。
猪皮因为含有胶质瘤所以更要多煮一些时间，和肉分开煮，也可以煮得稀烂，趁热吃，冷了，它会缩回去，口感要硬一些。
猪肉也可以切成片，拌上淀粉，用开水淖一下，这样再炒菜，滑嫩可口，非常好吃。
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这是因为猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢的同时也会变的厚重。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2、5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的二分之一。
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你好，在选择猪肉时应该选择三四个月左右的肥猪，猪肉就比较新鲜、煮出来的肉也特别鲜嫩可口。(另外在煮肉的时候放些八角不要放盐，这样猪肉就比较容易煮烂了）。如果是老母猪和老公猪的肉，就特别硬，也不香。
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正常合格的猪肉不会存在你说得这情况。现在猪存栏也就是几个月，农村自吃的猪也就是一年左右，猪肉红烧或爆炒肉皮很快就烂了，你可能买到了不好的猪肉了，可能是猪婆肉了，因为母猪都会成活几年，因为要产猪崽，一年还要产几回，那可是农户的聚宝盆！按国家规定这种肉是不能卖的，但碰上不良商家还是会偷偷卖，碰到这情况可以留下物证，找当地的工商所解决，一定会*解决，商户也会处理！
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您所说的这种情况，有可能是这个猪的养的时间太久了，因此肉就硬，皮也硬，但是很大的可能是买到猪婆肉了，在市场上，总有一些不良的商贩出售这类猪肉，因此需要仔细的分辨。
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猪肉煮熟了不会很硬。你说猪皮硬应该是凉透了以后。因为猪皮里面。还有很多胶脂，加热的时候是很软的。一旦凉透了就会很硬。
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正常是后夹肉的瘦肉煮熟会硬。猪皮正常是火候没到，有二个小时闷煮就会烂，可以把皮肉分开，因为有的猪皮的确很难煮。
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按道理说年头越多的猪肉那么肉皮越硬，也是就是老母猪，或是公猪那种，一般三四个月的猪不会这样的。
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猪肉皮硬大可能是母猪肉,有可能是猪皮脱水变硬。
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猪肉硬和猪皮煮熟了硬不好嚼的原因是你买的是下了几窝猪的母猪肉。母猪越年数多越硬。
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那是因为煮的时间不够。需要小火焖。
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你肯定是没有用高压锅煮肉肉，因为每次煮猪肉的时候我都喜欢用高压锅，这样会非常软烂，即使是老母猪肉也是可以这样煮烂的
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猪皮确实是非常有缴劲的，如果要想将猪皮煮烂，那么一定要用高压锅，才可以将猪皮煮烂。
