水煮肉片又香又辣，厨师是怎么做出来的？

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热心网友

麻辣鲜香的水煮肉片

看似复杂的菜品，稍加用心，竟也没有想象中那么难，嘻嘻嘻😁！

用料  

瘦肉    300克    

豆瓣酱    1勺    

淀粉    1勺    

辣椒面    1勺    

花椒    10粒    

鸡蛋    1个    

盐    适量    

蚝油    1勺    

白糖    适量    

蒜瓣    3瓣    

葱花    适量    

做法  

拿一块猪里脊肉，顺着纹理切成肉片，越薄越好。
放入一勺盐、一勺生抽、一勺白胡椒粉、一个鸡蛋，搅拌均匀。（放入鸡蛋或者蛋清可以使肉片更加嫩滑，因为我懒得分蛋清了，就用了一个鸡蛋）

娃娃菜洗干净（也可以用其他你喜欢的蔬菜）。

我还准备了豆芽，这种菜里面豆芽可好吃了😋。

热锅倒油，放入切好的蒜末和葱花，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

炒出红油后加入适量清水煮沸，放入一勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽、适量盐，可以尝一下味道咸淡哦。

煮沸之后加入准备好的蔬菜，煮至沸腾。

娃娃菜的根部难熟，要多煮一会儿，我比较喜欢吃烂点的蔬菜～

煮好的娃娃菜先捞出来，铺在喜欢的容器里，做为打底用。

豆芽难入味，继续留在锅内煮；再放入腌制好的肉片。
千万不能一股脑儿全倒进去哦，要一片一片放进去，煮个10秒左右，等定型了在翻炒，免得肉片碎了……

关键的一步来了！！
肉片煮至熟透，连着汤料全部倒在刚刚铺蔬菜的容器里，在上面摆上花椒、小米椒、辣椒粉、葱蒜末～用量随意，喜欢麻辣一点可以多放点花椒和辣椒粉。

锅内重新烧热油（要冒烟的状态），浇在刚摆好的那些佐料上，哇！花椒辣椒粉因高温立马滋滋作响，香味扑鼻而来！

铛铛铛铛！完成！
和外面卖的一样一样的！

豆芽在长时间的烹饪过程中，已经是相当入味了！肉片因为有了鸡蛋的腌制，口感很嫩！

娃娃菜本身就是很好吃的蔬菜，软硬度适中，也充分吸收了汤汁的美味，好吃😋！