招牌蒜香鱼做法
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1、主料：小黄鱼或类似小鱼3条，姜3-4片，蒜2-3瓣，干辣椒1个，砂糖一点点，料酒1勺，油适量，生抽或蒸鱼豉油2勺，醋1勺。
2、做法：鱼洗净装盘，放上姜片，干辣椒，撒上少许砂糖，加入料酒，上锅蒸6分钟。
3、鱼蒸熟后，将里面的汤全部倒掉，加入生抽或蒸鱼豉油和醋，放上切好的蒜蓉，锅烧热下油，烧一分钟左右至油温较高，将油淋在蒜蓉上即可。
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1、我们先要处理罗非鱼，首先我们一定要选用鲜活的罗非鱼，然后将其宰杀之后，去除鱼的内脏，鱼鳃，然后将罗非鱼的黑膜撕掉，冲洗干净，然后在鱼的背面，划上几刀，以便更好的入味，在其内部塞上几片生姜，然后在鱼身上淋上适量的料酒，腌制十分钟左右使其更加的入味。
2、准备其它配料，先将准备的一头大蒜，掰成小瓣，然后将皮剥开，用刀拍扁切成蒜末，接着将小米椒切成小段备用，干辣椒也切碎备用。
3、调配蒸鱼时所用的酱料汁，这是最关键的一步，决定做出来的鱼味道鲜美。首先在一个小碗中加入适量的生抽，蚝油，再加入一小勺的花椒油，，再加入半勺的白糖，少许的精盐，搅拌均匀，调成料汁，然后将切好的蒜末和小米椒倒入碗中，搅拌均匀，调料汁就准备好了。
4、开始蒸鱼啦，你会发现腌制好的罗非鱼会析出少许的水分，要将其水倒干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，放入蒸屉，将罗非鱼放入整体上，盖好盖子，然后大火蒸制，十分钟左右将其蒸熟，具体的实现的话，需要根据罗非鱼的大小调整。
5、终于得水是新的，一定要倒掉，然后将里面的姜片挑出，将蒸好的鱼放入鱼盘中摆放好，然后将提前调配好的酱料汁淋在鱼的表面，再撒上切碎的干辣椒，花椒，芝麻等调料。最后在锅中加入适量的油，将其加热烧热后，直接浇在鱼身上，美味的蒜香鱼就做好了！
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需要提前准备好的材料包括：花鲢鱼 300克、蒜 2个、姜 小半个、豆瓣 2茶匙、青椒 5棵、芡粉 1小碗、葱 2棵、小米椒 1棵、老抽 少许、食盐 2茶匙、料酒 1茶匙。
1、第一步把鱼切好，加入盐和料酒，抓匀，静置10分钟。
2、然后把其他食材准备好，放一旁备用。
3、鱼片裹上一层芡粉后入油锅炸熟。
4、直到鱼片炸至金黄后捞出
5、锅里留油，放入蒜末、姜末、豆瓣、青椒末快速翻炒。
6、炒好后倒入鱼片上，撒上米椒，葱花，这样就已经完成了。
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需要提前准备好的材料包括：鲈鱼 500克、胡椒粉 适量、蒜蓉 20克、葱 适量、生抽 适量、调和油 适量。
1、第一步将鱼鳞刮掉洗净，如下图所示。
2、把鱼肚子划开，里面的内脏挖掉，如下图所示。
3、碟子里放入适量的油，放上鱼。
4、在鱼的身上放入胡椒粉，如下图所示。
5、锅里放水煮开，然后放入鱼。
6、盖上盖子蒸12分钟，如下图所示。
7、把蒜头剁成蒜蓉，放一旁备用。
8、锅内放油加热，放入蒜蓉。
9、鱼蒸好后放入葱花，蒜蓉，如下图所示。
10、然后放点生抽，这样蒜香鱼就做好了。
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招牌蒜香鱼做法不会，提供给你椒麻蒜香鱼吧！
椒麻蒜香鱼 原料： 鲜活鲤鱼1条（约500克） 大蒜50克 花椒10克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量 特制蒜香粉［注］100克 色拉油1500克（约耗75克） 洋葱丝、香菜节各50克 做法： 1 鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时。 2 炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中。 3 净锅上火，直接下入特制蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成。 ［注］特制蒜香粉的制法： 原料：大蒜500克 面包糠200克 腰果100克 咖喱粉50克 白芝麻50克 白糖50克 精盐20克 味精5克 鸡精10克 孜然粉50克 辣椒粉50克 制法：大蒜剁成细茸，经放入清水中浸泡后，滤水再下入四五成热的油锅中，炸至色呈金黄时捞出；面包糠炸至酥香；腰果炸酥后剁成末；白芝麻入锅炒香；最后将所有原料混合均匀，即成。
