猪皮冻是怎么做的?
发布网友
共5个回答
热心网友
猪皮冻做法：
所需材料：猪皮500g、清水2000g、料酒、姜片、盐、蒜、生抽
1、首先咱们从菜市场上买一张猪皮，一般卖猪肉的地方都有的，几块钱一斤很便宜。买回来之后我们把表面的猪毛仔细清洗干净，一定不要有猪毛。清理完之后，放到水中清洗干净。
2、下面开始焯水，把猪皮放到冷水中，加上料酒和姜片开始煮。煮至沸腾之后，继续煮几分钟，然后将其捞出来。
3、猪皮捞出来之后，开始清理表层的一些油脂。我们准备一把刀，把上面的油脂全部都刮掉，刮得干净一些，不然味道就会比较油腻。
4、刮干净之后，我们将其切成条状。接下来把猪皮放到锅中，加上清水，然后开始炖就可以了。小火慢炖2小时以上，最后5分钟的时候加上适量的盐，搅拌均匀后将猪皮连同汤汁盛出来，放到一个四方形的保鲜盒中放凉。
5、放凉后将其放入冰箱内冷藏5小时以上，这样猪皮冻就做好了。我们将其整个取出来，切成片状即可。切片之后摆入盘中，下面还可以调制一碗料汁。
6、料汁的制作很简单，只需要准备几瓣大蒜，将其切成蒜末，然后倒上适量的生抽搅拌均匀就搞定了。
热心网友
猪皮冻的熬制方法：
要先准备好猪皮500g、清水2000g、料酒、姜片、盐、蒜、生抽
1、首先咱们从菜市场上买一张猪皮，一般卖猪肉的地方都有的，几块钱一斤很便宜。买回来之后我们把表面的猪毛仔细清洗干净，一定不要有猪毛。清理完之后，放到水中清洗干净。
2、下面开始焯水，把猪皮放到冷水中，加上料酒和姜片开始煮。煮至沸腾之后，继续煮几分钟，然后将其捞出来。
3、猪皮捞出来之后，开始清理表层的一些油脂。我们准备一把刀，把上面的油脂全部都刮掉，刮得干净一些，不然味道就会比较油腻。
4、刮干净之后，我们将其切成条状。接下来把猪皮放到锅中，加上清水，然后开始炖就可以了。小火慢炖2小时以上，最后5分钟的时候加上适量的盐，搅拌均匀后将猪皮连同汤汁盛出来，放到一个四方形的保鲜盒中放凉。
5、放凉后将其放入冰箱内冷藏5小时以上，这样猪皮冻就做好了。我们将其整个取出来，切成片状即可。切片之后摆入盘中，下面还可以调制一碗料汁。
6、料汁的制作很简单，只需要准备几瓣大蒜，将其切成蒜末，然后倒上适量的生抽搅拌均匀就搞定了。
热心网友
猪皮冻是怎么做的？
准备食材：猪皮、大葱、料酒、生姜、小苏打
制作步骤：
1.去菜市场买一些猪皮， 在挑选猪皮的时候，一定要注意不要买那些带血丝的猪皮，做猪皮冻最好的材料还是那些颜色发白的猪皮，只有这样的猪皮做出来才好吃又好看。
2.首先把买来的猪皮清洗一下，然后切成一块一块的。把切好的猪皮放到锅中煮，用开水煮五分钟之后，捞出来用凉水冲凉。等到猪蹄凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净，记得一定要把脂肪都刮干净，同时还能够把猪皮上的毛一起处理掉。第一次煮的目的是把猪皮上大部分脂肪煮掉，不这样处理的猪皮冻品相不好。
3.当猪皮上的脂肪刮完之后，还可能会有残留，所以我们要把这上面的残留脂肪给洗掉。找一个碗，在碗中放上小苏打，然后加些温水，这个时候就可以把猪皮放在里面清洗。反复的清洗几遍，不但能够去除猪皮上的脂肪，而且还能够去掉一些怪味。
4.把猪皮放入温水当中，同时加入葱姜蒜和料酒去掉猪皮上的腥味。接着用大火煮水，等到20分钟之后看猪皮的成熟度，当猪皮有点软烂的感觉就可以捞出来了。
5.把刚才煮好的猪皮捞出来用凉水清理一下，直到把猪皮都凉透。这个时候就可以把猪皮切成一小条一小条的。经过上两次煮之后，这一次要用砂锅来煮，放入的还是温水，没过猪皮两倍的水，加入几片生姜，用大火把水烧开。然后转成小火煮上一个小时，等到锅里的水刚刚没过猪皮，也就是原来水的一半，这个时候就可以关掉火，盖上盖子直到自然凉透。
把煮好的猪皮取出来，然后找一个保鲜盒封好，把它放在冰箱里静置十个小时以上。
猪皮冻就做好了，可以在吃的时候，根据自己的口味加辣椒，或者是酱油等。
热心网友
猪皮冻猪皮冻是一种用熬制而成的传统特色美食，属于。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。适用人群一般人群均可食用：1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。用法用量加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻，发制干猪皮：1、用凉水把干猪皮洗干净控干水。2、猪皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二两半的植物油。把猪皮放进油里，打开火，用微火将油和肉皮烧热，不停拿筷子翻猪皮，直到肉皮膨胀起来，象油条那样，就可以捞起了。3、下冷水里反复洗泡，直至肉质松胀，猪皮发白，就可以拿来做菜了。
热心网友
食材：猪皮、食盐、清水、姜片、葱段、八角
制作：
1、把猪皮上的猪毛整理干净，然后用清水多冲洗几遍。
2、凉水下锅，放入料酒、葱段和姜片去腥，烧开后再焯水一分钟，把猪皮放在温水盆里清洗干净。
3、整理好猪皮之后，把里面的一层油脂刮干净，这里一定要反复的多刮多洗，一直到猪皮能透出手指的状态为最好。
4、把猪皮切成细丝，这样容易熬出胶原蛋白，切好之后用盐反复揉搓，再多用几遍清水冲洗干净。
5、锅内放猪皮，再倒入清水以及姜片、八角和葱段，大火烧开煮15分钟后转小火再煮30分钟关火。
6、捞出调味料，倒在容器里自然放凉，之后放冰箱保鲜存贮2小时定型即可。
7、切开之后你会发现，皮冻是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件艺术品。至于吃法可以搭配凉拌汁或者像我一样切碎放在肉馅里，做成灌汤包。
这里都是重点哦！
带有猪毛的猪皮可以用燃气灶烤一烤，比较方便还能去除异味。
皮冻透明白亮的秘诀就是：不断地刮刮刮，不断地洗洗洗。
反复盐搓洗，煮出来不会腥。
把块或者丝切得小一点，更容易熬出胶原蛋白。
猪皮和水的比例是1:4。
