做吐司时,明明出手套膜为什么还是失败了?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:24

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热心网友 时间：2022-05-21 07:15

做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了？

不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。

比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。

另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。

做吐司其实不难，揉出手套膜也不难，只要记住关键的几点就行。

主料：金山日式吐司粉270g 蛋液50g 牛奶100g 淡奶油50g 糖35g 盐3g 葡萄干35g 黄油35g

1.准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。

2.将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。

3.最上面放干酵母，启动3档揉成团。

4.加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。

5.直到面团可拉出手套膜。

6.葡萄干用厨房纸吸去水分，揉入面团中。

7.室温发酵40分钟，手指按下不回缩。

8.将面团分割成三份，排气后滚圆，静置10分钟。

9.将面团擀成牛舌状，翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。

10.再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。

11.放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为33，湿度80，时间为50分钟，进行二发。

12.发酵至八分满，表面刷一层蛋液。烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。

注意：

1.葡萄干一定要事先浸泡，不能直接烘烤，不然烤出来是硬的。

2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。

3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。

4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉，粉质细腻，吸水量高，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。

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热心网友 时间：2022-05-21 07:15

土司做的好不好跟很多因素有关，失败了可能是面粉没选对，或者揉粉不到位。

热心网友 时间：2022-05-21 07:16

出手套膜只是面和的差不多了， 做好面包还需要 醒发的湿度，温度还有时间以及烤箱的温度还有时间，所以这个失败的因素有很多，不一定只是和面的问题。

热心网友 时间：2022-05-21 07:16

有一些人可能有出现过这样一种情况，那就是自己明明做出了手套膜，但是烤出来的吐司面包内部却气孔不均匀且质感粗糙，这是为什么呢？

这可能是你忽略了手套膜的第二个检验标准，单纯能拉成很薄的一片并不算成功，还需要检验面团的韧性，取一小团面团能够拉伸到比较长的长条而不断裂，这两步结合才算成功。

热心网友 时间：2022-05-21 07:17

吐司的做法其实比较简单，秘诀在于加入一些生粉，味道就会好吃。