香酥牛肉饼的面怎么和呢?
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1、牛肉我买的是牛里脊肉，把牛肉先在清水中浸泡一到两小时，将肉里的血水泡出来备用。在浸泡牛肉时，开始做油酥，准备100克面粉和30克猪油，放在案板上使劲反复揉搓5分钟左右，直至将面粉搓成硬硬的颗粒状，然后把油酥放入碗里，用劲压实，倒入大约半指植物油，浸泡油酥越1小时。
2、浸泡油酥时，我们开始和面，取适量的面粉倒入盆中，加适量的盐，加盐可以让面团更有伸展性，在制作的过程中不破皮。然后开始慢慢加水，水不要一次直接倒入，边搅拌边加入，直至面团和的软硬合适，盖保鲜膜醒半小时以上。
3、待牛肉浸泡好后，将牛肉清洗干净剁碎，倒入盆中，加适量料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，葱花，姜末，一个蛋清，一大勺食用油、入少许玉米淀粉和香油，把牛肉馅延一个方向搅拌均匀，直至搅拌上劲。注意，加入食用油可以锁住牛肉的水分，玉米淀粉可以嫩化牛肉，这两种最好不要省略。
4、等面团醒好时，将面团分成适合大小的挤子，揉成长条，抹上一层油，分别放入盘中，盖保鲜膜继续醒半小时以上。醒面的时间越长，面团的韧性就会更好。
5、等面团醒好时，在面板上抹油，用手将面团按扁，用擀面杖压成一头粗一头稍细一些的面片。
在粗的一头抹上一层油酥，一层牛肉馅，撒一层十三香，这些料都抹在整个面片的1/2就可以了，千万别弄错了。
6、最后，从放馅一头开始边抻面边卷，等到把馅料都卷起后，在剩下的面皮上抹一层油酥，继续抻长卷起，擀成圆饼，这时，我们的牛肉饼生胚就做好了。卷饼的时候一定要边卷边抻，这一步决定饼的层数，卷的圈数越多层次越好。
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说起西安的牛肉饼，估计很多人都要流口水，牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去绝对吃不饱，外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火锅，一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！
牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。
宫廷牛肉饼的做法步骤：
一、和面
配料：高筋面粉500克， 水260克
制作步骤：
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，
2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥
制作过程：
三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，
四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作：
1、将醒好的面擀成长条，抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，
4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，
5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒盐，油酥，重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用，想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。
刚做好的牛肉饼出锅了，金黄酥脆十分诱人，想学吗？外面排队买牛肉饼，你学会了在家就能做出来。
热心网友
这种面食很好和的，首先要准备一些面，加上适当的水，搅拌之后开始和面，和的时间久一点，这样面会更加的劲道，然后放一段时间就可以了。
热心网友
一斤牛肉、鸡蛋两个，搅拌均匀，后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，倒入面粉和好即可。
热心网友
香酥牛肉饼口感酥脆，在和面的时候，加入少学的食盐，面和好后室温醒20分钟，这样做好才会酥脆。
